战斧牛排是哪个部位

战斧牛排是哪个部位

战斧牛排(Tomahawk)是牛肋骨部位一种特定切法，也叫长切带骨牛眼肉，“Tomahwak”本是印第安语，意即斧头，Tomahwak Cut对牛只的年纪，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。

一般战斧牛排的重量在1.3kg至1.7kg之间，肋骨部位长约30-40公分，一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。

口感：斧柄部位有着牛小排的嚼劲和油香，斧头部位有着肋眼的软嫩口感。

战斧牛排的自制煎法

材料：战斧牛排 1000g 、 欧芹 50g 、 大蒜 4瓣 、 牛至叶 2汤匙 、 橄榄油 125 毫升 、 白酒醋2汤匙 、 海盐1茶匙 、 黑胡椒 1撮 、 红辣椒圈 1撮

做法：

1、将阿根廷酱所有材料放入料理机中打碎。(因为酱汁颜色容易变色，请立即食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷冻，使用前在室温解冻).;

2、战斧牛排:先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，取1/3阿根廷酱作为腌制料涂在牛排的表面;

3、将牛排放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制2小时，烹饪前，将牛排取出，放在室温中回温;

4、烤箱预热180度，放入铸铁锅，以中高火加热烧烫，放入牛排的油脂部分先煎，然后两面煎至金黄色，大约每面1-2分钟;

5、接着把牛排周围煎上色;

6、把牛排放在锡纸上，淋上锅内剩余的酱汁;

7、封好锡纸，放入烤箱，烤22分钟，取决于牛排的度数，如果是三分熟，中心温度在75度。