做法一
原料:仔鸭一只,黄皮辣椒180克,酸笋150克,黄酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克,酱油、盐、味精适量
做法:
1、将仔鸭切成块,酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会,可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟,加其它原料再炒10分钟,入黄酒加水焖25分钟,生粉勾芡上盘。
做法二
原料:水鸭一只、蒜苗、芹菜、酸笋、辣椒、花生油、香叶、桂皮、生姜、盐、酱油、米酒
1、把所有的材料洗干净,切好。蒜苗和芹菜切块,酸笋是南雄本地的竹笋泡的美味的。辣椒切成段,酸笋切片。
2、准备新鲜的水鸭一只,剁成小块。
3、锅洗干净,什么都先别放,开火。锅热了,放入鸭肉,不停翻炒,鸭肉多余水会随着热度流出,直至把鸭肉炒得比较干没有生水了。
4、把炒好的鸭肉扒开,中间留位置放入花生油,放入酸笋、辣椒、香叶、桂皮、生姜,翻炒,加盐。
5、然后跟鸭肉一起翻炒,炒出香味,顺便加入酱油、自家酿制的米酒,有的人喜欢用啤酒也是不错的选择。
6、这时香味,酸辣味已经出来了,但是鸭肉还有些咬不动,所以要往锅内加入水,水没过鸭肉,慢慢焖吧....待焖了差不多至少半个到一个小时后,就准备上锅了,上锅之前放入蒜苗和芹菜哦。
做法三
用料:仔鸭一只、小尖红辣椒、酸笋150g、黄酒(或高度白酒) 200g、姜10g、蒜仁20g、陈皮两片、八角一个、酱油适量、盐 适量、酸笋汁(可放可不放) 一碗
做法:
1、准备好的姜,辣椒,蒜仁,陈皮和八角备用。
2、自己腌的酸笋(外面买的也行),切片待用。
3、先烧一锅水放姜,沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒(不算200克酒里)再煮10分钟去腥味。捞出,锅不放油再炒干鸭肉,起锅。
4、把的蒜仁,辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香,之后放去鸭子,陈皮和八角再炒10分钟,加酱油和盐,先放酸笋汁焖15分钟,最后入酒和水再焖20分钟,焖到鸭子入味收汁,就可上盘。