广式月饼和苏式月饼的区别

产地不同

广式月饼：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

苏式月饼：起源于上海、江浙及周边地区。

材料不同

广式月饼：以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

苏式月饼：用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

特点不同

广式月饼：特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。

苏式月饼：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。

制作不同

广式月饼：在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。

苏式月饼：制作工艺以烤为主。没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。