现在又到了香椿上市季，因为它采摘期短，每年只有这段时间能吃到，所以我最近几乎每周都会吃一次。
作为营养师老妈子，我偏爱各种新鲜时蔬，尤其是营养价值高的食材。
钾、钙、镁元素，维生素B族，VC等含量比普通蔬菜高，尤其是维生素C，几乎是苹果的10倍。
中医认为它能健脾开胃，可能是因为它富含谷氨酸，味道鲜美，能让人增加食欲。
但是，网络盛传香椿亚硝酸盐高，所以很多人不敢吃。
香椿确实含有的亚硝酸盐比普通蔬菜高，但它的营养价值也比一般蔬菜高，只要大家参考我的食谱，合理选材，科学烹饪，可以祛掉大部分亚硝酸盐，让宝宝吃到既安全又营养的香椿美味。
今天分享的是一道营养丰富的快手菜——香椿虾皮炒鸡蛋，我选用了新鲜的嫩香椿，亚硝酸盐少，且营养和香味更丰富，搭配了富含钙的虾皮，还有营养丰富的鸡蛋，简单易做，10分钟就能搞定。
我家Naomi小姐特别喜欢吃，每次用它来配粥或配饭，总是喊着要添饭。
? 香椿虾皮炒鸡蛋
①促进生长发育：香椿除了含有新鲜蔬菜都有的各种维生素以外，还富含维生素E、胡萝卜素、锌、硒等营养物质，具有抗氧化、促进生长发育等营养功效。
②补充维生素C；香椿富含维生素C，比橙子还高，几乎是苹果的10倍，提高免疫力；
③补钙：香椿和虾皮的含钙量都很丰富， 同时还含有各种其它矿物质，对宝宝生长发育有积极促进作用；
烹饪指南参考月龄：10M+；
烹饪方式：炒
食用搭配：作为主菜，配粥、配面或配米饭都可以~
食材建议：推荐鲜嫩的香椿，无盐虾皮；
储存方式：建议当天新鲜食用；
注意事项：①1岁内建议不放盐，1岁以上尽量不放或少量；②对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
食材/营养分析
? 制作步骤?PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
1、将虾皮洗净，温水浸泡20分钟；PS：我选的是无盐低钠虾皮，只要浸泡小会即可；如果你们买的是普通虾皮，含钠量高，建议要温水浸泡一两小时，中途多换几次水，直至虾皮不咸为宜；
2、将浸泡好的虾皮剁碎或打成虾泥；PS：虾皮的外壳硬，剁碎或打成粉能提高营养吸收率；
3、将香椿洗净，再用流水冲洗30秒；PS：请选用鲜嫩的香椿，香椿越鲜嫩，亚硝酸盐越少，口感和营养也更好；越老的香椿，亚硝酸盐越多；
4、将香椿的硬梗或老梗摘掉，留下鲜嫩的香椿；
5、烧开水，将洗净的嫩香椿放入沸水中焯约30秒钟；PS：高温焯水可以祛掉大部分亚硝酸盐，还有农药和植酸，还能提升它的风味；不宜煮久，营养会流失；
6、将焯好的香椿切成碎菜；
7、将鸡蛋液敲入碗中，用打蛋器搅打均匀；
8、加入适量的配方奶，用打蛋器继续搅拌均匀；PS：鸡蛋加点牛奶除了能增加，还能祛蛋腥味，让鸡蛋更松软；1岁内推荐配方奶，1岁以上可加纯牛奶，如果对奶过敏可不放或少量加点温水；
9、将切好的香椿和虾皮一起加入鸡蛋液，搅拌均匀；
10、中火热锅，在不粘锅上刷一层食用油；
11、将香椿虾皮鸡蛋液倒入不粘锅中，调成中小火；
12、当香椿虾皮鸡蛋液煎至凝固状时，用硅胶铲将鸡蛋液轻轻打散，翻炒成小碎块状；PS：不要全部凝固，差不多三分之二鸡蛋液凝固了就可以翻炒打散成小块状了；一定要用中小火，以免炒焦了；
13、最后洒一点黑芝麻一起翻炒均匀；
PS：黑芝麻可以提香，没有可不放；
14、酥香松软的香椿虾皮炒鸡蛋出炉了，配粥或配饭都非常合适
