清炒法
口诀：先放菜梗后放叶，加盐拌炒9分熟。
适用：叶梗纤维较细的叶菜类青菜，如菠菜、大陆妹、地瓜叶、小青江菜。
推荐做法：
1、300g菠菜洗净后切除根部，叶梗与叶片切开，叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后，放入蒜末10g以大火爆香约20秒。
2、先将菠菜叶梗放入油锅中，接续放上菠菜叶片，直接将盐5g撒在菠菜叶上，大火拌炒菠菜约30秒，菠菜叶片9分熟即可起锅。
水炒法
口诀：加水放菜梗，加叶放调味。
适用：叶梗纤维较粗的叶菜类，如芥蓝菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。
推荐做法：
1、200g 芥蓝菜洗净，菜梗与叶片切开，菜梗切成段状。热油锅后，放入姜丝爆香约20秒，接着加水100c.c.，芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。
2、同一锅放入菜叶，添加盐和糖调味后，大火快速拌炒约1分钟，菜约9分熟即完成。
小贴士：姜丝可让青菜适度提味，水加入锅中能让青菜脆嫩。
过油炒法
口诀：多量油下锅，高汤大火炒。
适用：根茎类青菜，例如芦笋、韭菜。
推荐做法：
1、200g 芦笋浸泡于水中数分钟后，以手搓洗，芦笋茎底部切除，茎部表皮削除口感较佳，切成段状。
2、干锅中放入约 500g 油，油量为可完全覆盖青菜为标準，油锅以大火烧热，温度达摄氏 180 度才可放入芦笋，约 10 秒后即捞起。
3、油锅中的油倒除，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒 30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。
小贴士：加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不乾涩。
水油炒法
口诀：苏打水焖煮，大火炒加盐。
适用：花果类青菜，例如绿苦瓜、青椒、佛手瓜、大黄瓜。
推荐做法：
1、1300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与 15g 油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟，苦瓜片五分熟即可捞起沥乾。
2、另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成。
小贴士：小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬。
焖炒法
口诀：煮菜梗，焖花朵。
适用：花科类青菜，例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花。
推荐做法：
1、绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状。
2、热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。
3、接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成。
小贴士：加水烹煮能让花科类青菜更熟透。
