豆腐怎么炒不会碎 这点烹饪技巧一学就会

先清蒸

把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。

说明：

其实只要在炒之前先稍微处理下豆腐，就不容易炒碎了。

若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。

煎豆腐同样适用以上几个小方法。