竹笋可以做什么菜：竹笋炒肉

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法：

1、竹笋切片;蒜拍碎。

2、肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时。

3、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

4、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

5、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可小。

小贴士：

1、我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。

2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

竹笋可以做什么菜：凉拌竹笋

材料：竹笋1斤，麻辣花生2勺，精盐白糖，香醋，豉油1勺，辣红油，白雪葡萄籽油。

做法：

1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。

2、锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

3、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水备用。

4、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。

5、上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

竹笋可以做什么菜：香菇油焖笋

材料：新鲜竹笋250克，老抽1大勺，干香菇10朵，料酒1大勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，食用油适量，香油少许。

做法：

1、干香菇提前用水泡软，洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。

2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。

3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会。

4、加入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，再加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。

5、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

小贴士：

1、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。

2、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。

竹笋可以做什么菜：竹笋鸡汤

材料：土鸡半只，新鲜竹笋一个，姜四片，白胡椒粉少许，食盐适量，食用油少许。

做法：

1、竹笋切厚片，焯水后备用;鸡剁块，洗净血水备用。

2、锅烧热，倒入少量食用油，油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块，快速翻炒至表皮金黄，控油后盛出。

3、另起砂锅，倒入炒好的鸡块，放入姜片，加足量水，大火烧开。

4、倒入焯水后的竹笋，再大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时，在炖1小时后，要放入少量白胡椒粉和适量食盐，再继续炖至鸡肉软烂即可。