梅菜可以做什么菜 ：梅菜扣肉

材料：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。

做法：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。

2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。

3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。

4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。

5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。

6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。

7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。

8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。

9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。

10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。

11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。

12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。

13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。

14、最后撒一点葱花即可。

小贴士：

1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。

2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。

3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。

4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。

梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆

材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。

做法：

1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。

2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。

3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。

4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。

5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。

6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。

7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。

8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。

9、撒上葱花即可。

小贴士：

1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。

2、小土豆选个头小一点的会比较入味。

梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉饼蒸咸蛋

材料：梅干菜60克，猪肉糜300克，淀粉5克，六月鲜淡盐生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，庄记蚝油5克，老抽5克，小葱适量，生姜适量，虾皮碎适量，生咸蛋3个。

做法：

1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎。

2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲。

3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋。

4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉。

小贴士：

1、用的咸鸭蛋，所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐。

2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精。

梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝

材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。

做法：

1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。

2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。

3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。

4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。

小贴士：

1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。

2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。