- 简介
- 芋头糕是广州地区的特色美食,可以说其已经成为了广州下午茶的一部分。那么,芋头糕怎么做好吃呢?今天小编就跟大家分享下这极为出名的广式芋头糕的做法,同时也会给大家带来另外的芋头糕的做法哦。
芋头糕怎么做好吃:山药芋头糕
材料:山药(铁棍山药),芋头,炼奶,玉米油。
做法:
1、将山药和香芋洗干净去皮切块,放在蒸锅里蒸熟。
2、蒸熟后取出压烂成泥,分别加入炼奶和食油搅匀。
3、用调羹舀一小勺山药放入模具中并压平,再舀一小勺香芋放入模具压实,使山药和香芋能重叠在一块。压实后就可轻轻拍一下模具底部脱模了。
小贴士:
1、山药和香芋要压的够烂,做出来的山药香芋糕才漂亮。
2、加炼奶时可以根据各人的口味,酌量添加,但不宜加太多,口感会太粘软。
3、加食油是为了以后更容易脱模,但油不要加多了,适量即可,否则会太油腻了。
4、削山药前把山药放火上烤掉外面的绒毛,这样削的时候比较好削,也不会容易手痒。
5、山药必须选用最好最糯的铁棍山药,才好塑形。
6、山药如果怕氧化,可以去皮后放清水里浸泡,或者直接洗干净不去皮放锅里蒸,蒸好以后再去皮。
芋头糕怎么做好吃:香煎芋头糕
材料:粘米粉180克,清水280克,槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3颗,中型虾米20克,植物油20克,五香粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙。
做法:
1、将虾米浸泡2小时备用。
2、粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀。
3、将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒。
4、炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香。
5、加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用。
6、炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬。
7、将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量。
8、大火煮开后,加入五香粉、盐、黑胡椒粉和鸡精。
9、水开后,加入事先调好的粉浆水,转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了。
10、一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。
11、在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,如果不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的。
12、将煮好的芋头浆放入模具中。
13、平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。
14、放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。
15、判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实,微凉后用手拍拍顶部是否扎实。
16、蒸好的芋头糕一定要等放凉了才取出来,之后切成长方片即可。
17、炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。
小贴士:
1、煮芋头的时侯不要煮久了哦,煮的太久芋头会烂掉。
2、如果使用一般的容器,一定要在底下垫纸才能取出来。最好是用深方盘,底下涂够油了也容易取出。
3、芋头浆倒进容器中后,要摔几下,让芋头浆能充分的溶合在一起,中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。
4、切芋头糕的时侯菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。