猪大肠怎么做好吃：火爆肥肠

材料：肥肠一根半斤，青花椒少许，青椒四根，蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量，酱油，豆瓣酱，孜然，干辣椒。

做法：

1、大肠洗净。

2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段。

4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

6、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

7、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

猪大肠怎么做好吃：九转大肠

材料：猪大肠，香菜末，白胡椒面，大葱，干辣椒，生姜，大料，花椒，老抽，料酒，淀粉，白醋，酱油，白糖，米醋，精盐。

做法：

1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来。

3、挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

4、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定。

5、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开。

6、卤好猪大肠会缩小很多，捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

7、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下，上色均匀。

8、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠，炸至呈红色时捞出。

9、锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入料酒，加一点酱油上色，小半碗米醋。添加适量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀。

10、盛入盘内，撒上香菜末即成。