小编今日要分享一道居家必备的肉酱，大人和小孩都爱吃，而且这种酱料百搭、万用，不管是直接拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都很赞。下面就是8种酱料的做法，简单易学、超级美味，大家赶快试着做起来哦！
一、蒜香肉臊酱
食材：
瘦肉2两， 蒜头10瓣 ，蚝油1大勺。
生抽1大勺，老抽1小勺， 油适量。
做法：
1、瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。
2、待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟，盛起来。
3、出锅之前，依个人口味酌情加盐。
二、 香菇炸酱
食材：
香菇， 五花肉 ，大葱， 熟花生米。
熟芝麻， 生抽 ，老抽 ，白糖 ，老干妈。
做法：
1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。
2、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
三、蒜苔肉酱
食材：
瘦肉300g，蒜苔150g， 葱。
盐 ， 生抽 ， 老抽，料酒， 淀粉。
做法：
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
四、 什锦菌菇酱
食材：
姬松茸， 杏鲍菇，海鲜菇 ， 口蘑。
蒜 ，黄豆酱，甜面酱 ，豆瓣酱。
生抽 ，冰糖，花椒粉 ， 熟芝麻。
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
2、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀。
3、倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
五、 香辣牛肉酱
食材：
瘦牛肉360g ， 黄豆酱500g ，蒜末25g。
小葱2根 ， 姜末少许 ， 辣尖椒200g。
小米椒50g， 食用油60g， 糖40g。
做法：
1、将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2、将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色。
3、再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。
4、等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。
5、用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。
六、 炸酱茄丁
食材：
紫茄子3条，五花肉4小条 ，小葱2-3根。
生姜1小块 ， 大葱1小节， 蒜瓣3粒。
干红椒3只，糖 ， 生抽 ，老抽少许 ， 生粉少许。
香麻油，甜面酱 ，红油豆瓣酱。
做法：
1、五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右。
2、茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。
3、起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅。
4、下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁。
5、将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
七、 八宝辣酱
食材：
瘦鸡腿肉50g ， 猪腿肉50g ，虾仁（上浆）。
豆干3片，冬笋50g ，干虾仁 ， 青豆 ，腰果。
蒜末 / 姜末，香辣酱1汤勺 ，海鲜酱1小勺。
老抽少许 ，白糖1小勺 ，高汤 ，水淀粉 ，油。
做法：
1、主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2、锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3、接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4、锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5、加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6、大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
八、 万用意式肉酱
食材：
猪肉碎250g，牛肉碎250g。
洋葱半个，蒜头4粒，番茄4个，意式香草一勺。
黄油，黑胡椒适量，番茄酱半瓶，白糖，盐。
做法：
1、热锅，下黄油煮化。
2、加入肉碎翻炒至变色。
3、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁。
4、加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖。
5、转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。
