做法一
1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好;
2、然后将猪肉剁成碎末，准备一个碗，倒入酱油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一样多的清水搅拌均匀;
3、茄子洗干净后切成条状，放入大盆中，倒入清水，倒入柠檬汁，放入茄条浸泡几分钟;
4、然后捞出，倒掉水，放入茄条，放入盐腌制十分钟后捞出挤干水，放入淀粉搅拌均匀;
5、将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出，再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味;
6、放入豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色后放入茄条;
7、翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁，收汁就完成了。
小贴士：
1、建议大家用里脊肉，这样口感不会硬，会更美味。
2、将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。
3、将盐放入茄子中再腌制，挤干水这样可以避免茄子吃油。
做法二
材料：长茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、盐1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(实耗20ml)、水淀粉20ml
做法：
1、准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒;
2、长茄子和青椒洗净，切成长5cm的条形;
3、姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀;
4、炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用;
5、锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下;
6、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
小贴士：
1、炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来，这时候捞出时，油又留在锅里，不要担心油分过高。
2、喜欢少油的也可以直接热锅放少许油，茄子放进去炸干再炒。
做法三
材料：茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱、姜、蒜、食用油、盐、糖、醋、花椒粉、老抽、生抽、淀粉
做法：
1、茄子切条，用盐水侵泡10分钟，捞起控水;
2、青红椒，葱姜蒜切好;
3、油七成热放入茄子炸至熟软，捞起;
4、汤汁碗:放入一勺醋，一勺生抽，适量盐，一勺白糖，适量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水对匀;
5、锅内留少许油，放入青红辣椒，葱姜蒜小火煸香;
6、继续放入刚炸好的茄子，转中火翻炒;
7、倒入刚调好的汤汁，转大火翻炒均匀即可。
