“致癌”或被夸大
氨基甲酸乙酯是一种可能致癌的物质，是食物在发酵或者储存过程中天然产生的物质，普遍存在于发酵食品和饮品中。人类从膳食中摄入的氨基甲酸乙酯，酒精饮品是一个已知的主要来源。据世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，动物试验显示，EC不但会损害基因，也会导致多个器官组织患癌。消委会认为，氨基甲酸乙酯对于酒精饮品饮用量过高的人，有潜在健康风险。
对此，古越龙山董事长傅建伟认为，黄酒“致癌”被夸大。他认为，黄酒中含有微量的氨基甲酸乙酯，但黄酒中也富含对人体健康有益的多肽多酚成份，更富含硒，一种确认可以防癌的物质。他在接受记者采访时表示，不能因为黄酒中含有氨基甲酸乙酯就认为黄酒“致癌”。他说，事实上，黄酒有千年的传统，经过长时间的人体试验，证明适量饮用黄酒是有益健康的。
中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌则表示，绍兴人平均寿命比较高，也从侧面反映黄酒对人体健康不会造成危害。他说，不少绍兴人几乎每天都喝黄酒。
会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康表示，相比于氨基甲酸乙酯，酒精饮品中含有的乙醇对人体的损害更大。因为乙醇已被国际癌症研究机构确认为“致人患癌的物质”。
至于为何古越龙山两款黄酒中氨基甲酸乙酯含量较高，傅建伟表示，黄酒会因储藏环境不同，EC检测结果会不一样。同时，公司黄酒产品的出酒率为180%，远低于其他同行，这或许是EC含量较高的原因。
古越龙山总工程师邹慧君表示，目前，国际上对食品中氨基甲酸乙酯含量确定统一的标准。这在香港消委会的检测报告也有提及，只有个别国家(如加拿大)制订了某些酒精类饮品的氨基甲酸乙酯的最高限量。
她说，目前，欧盟对水果白兰地中的EC含量要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。而公司检测的3款酒中的EC含量为200微克/升至260微克/升，远低于欧盟及法国规定的最高含量。
9月旺季销售或回暖
傅祖康认为，氨基甲酸乙酯事件将在短期内对黄酒行业的销售造成一定影响。但影响时间不会太长，“到9月份，黄酒消费旺季来临，(这件事的)影响就会逐渐淡化。”
傅建伟表示，从某种角度讲，“坏事可以变好事”，“EC事件已经引起政府部门对黄酒的重视，引起对传统产业的关注，如果这件事促使政府对公司经营机制的松绑，公司的销售一定会超过今年初制订的预期目标。”
据邹慧君透露，我国食品安全部门正在进行氨基甲酸乙酯标准制订的前期准备工作，目前正在进行风险评估。她认为，此次事件将加快我国氨基甲酸乙酯标准的制订。
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