芒种虾皮的特色

熟悉水产行业的人都会知道，一年之中在“芒种”季节特产的一种虾皮叫“芒种皮”。

芒种虾皮产自东海渔场，我省洞头洋渔场三盘岛一带为最佳，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同，虾体粗大、发红、味美，虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高，营养丰富、风味独特。

那一碟浅金色半透明的小虾皮，个个饱满均匀，里面浅粉色的虾肉若隐若现，尾部一点红色的虾膏格外惹眼。这道芒种虾皮，是温州人传统的待客佳肴，可以直接当做佐酒小菜，悠远的清香在口中萦绕不散，非常美味。

芒种，农历二十四节气中的第9个节气，此时是收获带"芒"的植物的季节，稻田一片新绿，杨梅也殷红发紫，随后，仲夏时节正式开始，长江中下游地区即将进入闷热潮湿、多雨的黄梅时节。这个时候，温州最好的虾皮——芒种虾出现了。

芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾，这个时节的毛虾又丰腴又饱满，只有稍纵即逝的一个月产期，用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮，就是虾皮中的极品——芒种虾皮。和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同，芒种虾皮是浅金色的，个头更大，透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香，滋味无穷。芒种过后不久，毛虾产完卵，就变成像纸一样薄的瘦削，味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。

芒种虾皮主产自温州东海渔场，洞头洋渔场三盘岛一带最佳， 温州人视之为季节的佳品，价格也是寻常虾皮的数倍。只有经验丰富的渔人才能抓住时机，大量捕获。捞起的野生毛虾立刻风干，并且是淡干，不会加盐来刻意延长储存期，制出来的虾干完全可以当做开胃小菜直接吃，充满了海洋的滋味。拿芒种虾跟手工豆腐搭配，香菜和酱油提味，更吃出一层虾的鲜美以及独特的口感。

芒种虾皮的营养价值

虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。芒种虾的营养价值比普通虾皮更高，含钙量比大黄鱼、对虾、牛肉都要高出许多，被称为“钙库”。虾皮还有镇定作用，对神经衰弱、倒时差的人都大有帮助。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量。

芒种虾皮一年唯一季有，纯野生，绝无假货，是煮点心，赠亲友的上等佳品。

芒种虾皮如何辨识

如果是洁白的颜色,肯定不是真货

辨别虾皮真假方法：

1、先用眼看：

（1）看虾皮形体，形体完整，头部和躯干紧连，虾眼齐全像芝麻点。

（2）看颜色，好的虾皮外表应呈淡黄色，尾部带一点红，颜色看上去均匀自然。

（3）看透明度，虾皮从头到尾看起来比较通透为好，是淡干的。

2、用手摸：抓在手里感觉比较干燥为好。

3、用嘴尝：以味淡为佳，嚼过后口感淡，清香回味。才是正品货。