5月春夏季节变换正是鱼子鲜活时

　　野生海鲈：皮光肉滑

　　光吃一碟马鲚鱼子未免有点不够满足，这个时候吃一条野生海鲈吧。虽然名字叫海鲈，实际上却是西江内围长大的纯野生鲈鱼，渔民得用拖网把它们逮上岸。

　　和纯海水中生长的海鲈相比，这种淡水鲈鱼肉味会更鲜嫩。尤其在5月份，正是它们刚产完鱼卵一个月的时候，身材开始恢复，肉质最是细滑。和那些养殖鲈鱼比，这些天生天养的海鲈皮色偏银白，不像家养的那么青黑兼有“肚腩”，体形可以达到十多斤一条。

　　对付如此滑溜的鱼肉，“四海一品”的大厨就独辟蹊径地来了个明炉盐水浸。先把海鲈蒸到7至8成熟，然后搁在特制炉子上，倒进山泉水和海盐，慢慢将鱼浸到全熟。鱼鲜味缓缓透出，美味异常。