5月春夏季节变换正是鱼子鲜活时

　　集百鱼精华于一碟

　　对于识途老饕来说，黄鱼虽然当造肥美，但是还有比这鱼肉更吸引的东西，就是鱼子。10条里面有六、七条是有鱼子的，挑的时候只要选那些肚子鼓鼓的黄鱼就是了。

　　有些食客还会要求餐厅做纯黄鱼子的菜式，往往一碟黄鱼子已经集合了过百条鱼的精华所在。和其他鱼子相比，黄鱼子很滑溜，外面有层韧韧的膜，与如流沙的内里形成鲜明对比，用来清蒸或者是小炒都很不错。

　　花鱼：滚汤最甜美

　　花鱼虽然名气、身价不及黄鱼，但食味毫不逊色。这种鱼在春夏时最为当造，最大不会长过一只手掌，背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑。最厉害是它的两只机灵大眼睛，可以一边找东西吃一边观察四周环境，略受惊就会迅速逃入泥穴中，非常难捉。

　　花鱼分成海花和河花两种。海花就是跳跳鱼，肉质比河花粗，头大，身材有拇指粗细，纹路清晰发亮。

　　而河花则产于南沙内河，又以河口段咸淡水交界区域所出产的肉质最为软滑。它身材匀称，最大也不过食指大小。清蒸的河花鱼骨软肉嫩，是没有泥腥味的。但若论食味鲜美，则是滚汤为上。

　　据“花好悦圆”大厨介绍，以莲花山为界，下游河段所产的花鱼个体较大，骨稍粗;上游河段所产的花鱼个体较小，骨较细软，肉质更为鲜甜。