眼下正是毛豆大量上市的季节，在日常家中、餐馆都能看到煮毛豆。毛豆属于鲜豆类蔬菜，它的“伙伴”还有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等。 　　与其他蔬菜相比，鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高，而在鲜豆类蔬菜中，毛豆的营养特点又是比较突出的。毛豆中的铁、锌、钾、镁、维生素C、食物纤维、黄酮类化合物(特别是大豆异黄酮)含量都很高，是一种健康的豆类蔬菜。 　　但是需要提醒的是，尽管毛豆营养丰富，但不可“敞开”吃。在人们印象中，植物性蔬菜和肉类搭配食用可以达到营养互补，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜和其他种类的蔬菜。 　　另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。由此可见，肉类加毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二

　　用心反而办坏事总让人觉得特别沮丧。而如果在养育孩子的问题上犯了这种错，沮丧更会被放大数倍。从本期起，我们将开设“育儿纠错”栏目，帮您修正错误，健康育儿。酸奶一岁后才能喝，鲜牛奶则至少等到3岁后。 　　案例： 　　遥遥的妈妈一直觉得，只要是好的、有营养的东西就该买给孩子吃。别的新鲜食品先不说，至少牛奶、酸奶这些公认的好东西不能落下，从孩子6个月可以添加辅食开始，她就试着给遥遥每天喝点。可最近，她却听人说，这样是错的。难道真有问题吗？ 　　上海交通大学医学院附属新华医院儿童保健科主任医师洪昭毅教授：1岁以内，母乳是宝宝的主食，如有需要，可以辅以配方奶粉。一岁以上，酸奶可以作为宝宝的辅食食用，但每天两小杯即可（100—200毫升），多了会影响胃肠道内的正常酸碱平衡，以及配方奶的食用量。 　　有些妈妈认为益生菌酸奶好，可以缓解便秘，就给宝宝

　　“营养师，我家宝宝只喜欢吃零食不喜欢吃饭，怎么办？”“我们家哥哥爱吃汉堡、薯条、可乐；不爱吃白饭和青菜，也不喜欢喝白开水，请教营养师要如何处理？”相信许多家长也可能有相同的疑问，就是，宝贝们喜欢吃重口味的食物时该怎么办？　　哪些是重口味食物？　　首先，要解决孩子出现这个饮食上的问题前，我们先认识什么食物是属于重口味的食物。一般而言，在新鲜的食物中，除了一些较具有特殊味道的食物，如辣椒、老姜等，其余的食物在没有调味之前，大多不具有刺激性的口感。　　但是在食物经过处理、烹调等一连串的过程中，可能会使用盐、糖、酱油等调味料，来延长食物的保存期限或是增加食物的口感；除此之外，还可能会为了添加特殊风味而使用辣椒酱、蕃茄酱、乌醋等调味料，来加强食物的适口性，及满足个人的口味喜好，这些为了增加食物风味，或是延长食物保存所添加的调味料，在使用的时候如果用量多时，

良好的睡眠、愉快的心情、正确的哺乳方式和合理的营养，是保证新妈妈分泌足够的乳汁、且能母乳喂养孩子成功的关键。 　　新妈妈的饮食不仅关系到自身的能量供应，还关系到孩子能否获得成长所需的足够营养。因此，新妈妈哺乳时口味都应尽量保持食物的原味，吃低盐食品，且忌辣椒、胡椒粉、味精、葱姜蒜等辛辣食品和调料，否则孩子易发生过敏。一个喜食辣味的产妇，因忍受不了清淡的饮食，某日到外边吃了一次水煮鱼，孩子吃了她的奶后脸上就长出湿疹。金璎说，这就是孩子因吃母乳生病的典型事例。 　　新妈妈，蔬菜、水果应尽量选择绿色无污染的安全食品，不要买路边流动摊贩售卖的果蔬，因为它们的农药残留很可能很高，这样通过母乳影响孩子的健康。新妈妈虽然需要增加比平常多的热能食物，但是饮食搭配要均衡，切勿太油腻，否则孩子会得 脂肪泻，大便呈泡沫状。 　　产后妈妈“坐月子”是

色素食品最大的危害还在于会影响宝宝的神经功能。宝宝们正在发育的神经系统对化学物质尤为敏感，若过多地进食色素浓的食品，会影响儿童神经系统的冲动传导，引起好动、情绪不稳定、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。 　　宝宝们对色彩极为敏感。所以，商家总是给糖果、罐头、饮料等穿上艳丽耀眼的彩衣。这类“彩衣”食品对极富幻想、天真烂漫的宝宝来说，具有挡不住的诱惑力。但在这些花枝招展的“彩衣”食品后面，却埋藏着惊人的隐患。 　　邻居张女士好吃零食。老公常年往返于中韩之间做贸易，所以她家的床头柜上总是一片花花绿绿五彩斑澜景象，有美国产的黄色奶油冻、日本的绿色寿司饼、法国的红色夹心苏打饼……怀孕最初三个月，张女士妊娠反应特别厉害，白米、馒头、蔬菜根本吊不起胃口，只有那些色泽艳丽的食品每天相伴左右。万没想到，女儿出生没多久，就被确诊为慢性哮喘，不仅隔三差五脸憋

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋以其独特的香气和保健作用，成为人们日常生活中不可缺少的好东西。 　　适当吃点醋有开胃、促进唾液和胃液分泌的功效。每天吃点儿醋，还能帮助促进消化吸收。古代医学认为醋具有开胃、消食、解毒、散瘀等多种功效，所以醋不仅可以食用,还可药用。 　　好醋透明澄清，浓度适当，酸而微甜，带有香味，没有杂质等变质现象，是调味佳品。但盛夏高温季节，要特别注意，醋放置时间过长，会出现浑浊或生霉现象。醋变浑表明醋在生产过程中被污染，或因存放时间、储存条件不佳，使食醋在不清洁的环境中，产生了醋鳗和醋虱两种形态不同的微生物。这些微生物都可吞食醋酸菌，使醋失去原有的香味和作用，醋的质量也有所下降。食用变浑的醋后会影响人体健康，严重者可造成食物中毒，这样的醋是不能吃的。 　　避免醋变浑的方法是

　　孩子4个月以后就可以适量增添辅食，但不少年轻父母常常为家中宝宝不肯吃辅食而烦恼。其实，只要适当运用些小技巧，就能让宝宝愉快地接受辅食。 　　Method 1 示范如何咀嚼食物 　　有些宝宝因为不习惯咀嚼，会用舌头将食物往外推，家长在这时要给宝宝示范如何咀嚼食物并且吞下去。可以放慢速度多试几次，让他有更多的学习机会。 　　Method 2 勿喂太多或太快 　　按宝宝的食量喂食，速度不要太快，喂完食物后，应让孩子休息一下，不要有剧烈的活动，也不要马上喂奶。 　　Method 3 品尝各种新口味 　　饮食富于变化能刺激宝宝的食欲。在宝宝原本喜欢的食物中加入新材料，分量和种类由少到多。宝宝不喜欢的食物可减少供应量，但应逐渐增加辅食的种类，让宝宝养成不挑食的好习惯。宝宝讨厌某种食物，有

婴儿期的儿童生长发育非常迅速，骨骼的生长更需要较多的钙。有很多家长据此就认为要让婴儿多吃些钙粉，实际上这样是不恰当的。 对婴儿来说，钙的主要来源不应该是钙粉，而应当是含钙丰富的食物。母乳、婴儿奶粉都含有丰富的钙，如在100毫升的婴儿奶粉中含钙达50毫克，母乳中含钙30毫克。并且乳钙容易被婴儿所吸收，在吃奶补钙的同时，又增加奶类中蛋白质的摄入，所以说奶类是婴儿最佳的补钙食品，给婴儿补钙也应以食补为主。 此外，单纯地吃钙粉来补钙，若是用量过多，如每日超过200毫克，不但会影响婴儿的食欲，还会使婴儿大便干燥，或在大便中出现因奶中脂肪与钙相结合而生成的白色皂块(俗称奶块)。因

炎热的夏天，宝宝出汗多需要及时补水。家长如果这个时候没有注意到宝宝的饮食或者是水的问题，宝宝就会出现脱水。在炎热的时候，宝宝体内消耗的水比较多。 一般来说，4个月以内纯母乳喂养的宝宝在春夏秋冬都可以不用另外加水，但是如果太热，母乳喂养的妈妈也可以适当给孩子每天加一到两次的水。混合喂养或者是纯人工喂养的宝宝，或者是大一点的宝宝更要多喝一些水。两岁以上的宝宝可以喝一点绿豆汤，但是妈妈们要注意，千万别给孩子喝冰镇的水，一定要喝常温的。

　　长牙是宝宝在婴儿期的大事之一，看着宝宝口里逐渐长出白色的小乳牙，爸爸妈妈很开心，因为这意味着宝宝开始有了咀嚼食物的“工具”，慢慢地可以自己用牙齿“消化”食物了。不过，许多爸爸妈妈对于护理宝宝的牙齿总是会掉以轻心，以为宝宝只有几颗牙，没必要像大人那样每天早晚刷牙，清洁口腔。其实，宝宝的口腔和牙齿每天也在不断接触不同的食物，也会有许多杂质存留于口腔之中，如果不留心，可能导致孩子在幼儿期牙齿发黑脱落。因此，爸爸妈妈更要小心护理宝宝的小乳牙。 　　有数据显示，从出生到5岁前，宝宝致龋率高达70%，而含着奶瓶睡觉等习惯都容易诱发宝宝的“奶瓶龋”。在医学上，宝宝龋齿又称奶瓶龋，是婴幼儿时期的常见病，只不过很少引起父母的注意。据了解，“奶瓶龋”的发生与父母是否懂得保护、清洁宝贝的牙齿息息相关。 　　要预防“奶瓶龋”，首先要避免宝宝长时间

1.不宜用汤或水送饭用汤水送饭虽然爽快，但是缺少了咀嚼这道程序，后果是加重了胃的负担，一旦出现消化不良，宝宝就更什么都不想吃了。2.不宜贪食冷饮在炎热的夏季吃冷饮的确舒服，您一定有切身的体会。 但是宝宝若吃多了，胃黏膜在低温刺激下容易缺血，也容易出现消化不良　　3.不宜贪饮“软饮料”如果总让糖随着水摄入体内，宝宝还没吃饭就先喝饱了，又怎能正正经经吃饭呢　　三个招虽说夏天荤菜油腻，会让宝宝没有食欲。可是因为夏天宝宝出汗多，锌也丢得多，所以还得靠鱼、虾、肉、鸡等来给宝宝补充锌。怎么使荤菜吃起来爽口一些呢？这里可以给您提供一些烹调妙招——滑炒、醋溜和酿菜。滑炒要点：主料上浆；温油；主、辅料分开烹制；最后勾芡。将鸡、鱼、虾等主料，用鸡蛋清、湿淀粉上浆，用手抓匀，再加上调料，如盐、料酒、味精等。用温油将主料“滑开”，等色发白、伸展开，即捞出备用。另起锅，煸炒葱

　　为1岁多的宝宝安排含铁丰富的食谱，一要符合宝宝的消化能力，此时宝宝乳牙尚未出齐，咀嚼能力弱，食物要做得软烂；二是采用含铁丰富的原料，如：动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、豆制品、海带、木耳、绿叶菜等。不过，人体对动物性食物中铁的吸收要高于植物性食物。　　下面介绍两种1岁宝宝易于接受的、含铁丰富的食谱：　　一、 鸡血豆腐汤：把豆腐和鸡血切成细条，黑木耳、熟瘦肉、胡萝卜切成细丝，下入的鲜汤中烧开，加入酱油、精盐、料酒适量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的鸡蛋液，加香油、葱花即成。此汤颜色美观、味道咸鲜，含丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素，有助于提高宝宝血色素。　　二、 炒青椒肝丝：把猪肝、青椒洗净切丝；猪肝丝用淀粉抓匀，下入四五成热的油中滑散捞出；锅内留少许油，葱、姜炝锅，下入青椒丝，为料酒、白糖、精盐及少许水，烧开后用水

“乖宝宝，把蛋吃了，就可以吃果冻。”“不要，我现在就要吃果冻！”“你吃吃看这个青菜，一口就可以。”“我不要，我讨厌绿色的东西。”这样的对话是不是觉得很熟悉？这样的“情景剧”是不是每天都在餐桌上演？你除了担心孩子的营养可能不够，是否更在意管教的问题？ 　　一般专家总是建议不要顺着孩子的性子，应该严格要求，要孩子该吃什么就吃什么。于是，一场又一场的餐桌大战不断重复。大人搞得精疲力竭，孩子却对所谓有营养的东西愈来愈没有兴趣。 　　美国加州大学旧金山分校的小儿科教授海门和作家崔西的新书《喂出孩子一生的健康》中建议，不要用威胁的手段强迫孩子吃东西，也不要“诱惑”，比如告诉孩子，吃完菠菜就可以吃冰淇淋，会让孩子觉得甜点是好东西，菠菜则不可口。久而久之，孩子会讨厌菠菜。 　　不妨提供孩子不同的选择机会，你问他们：“想不想吃点青菜？”他们也许会说：“不好。”所以你要

材料：绿豆芽半斤、姜1片、西芹1根、葡萄干一小把、核桃仁一小把。调料：麻油2匙、高汤一杯、盐、白胡椒粉少许、醋、淀粉少许做法：1.西芹切片、姜切碎、葡萄干泡水约20分钟。2.锅中放油爆香姜末，再放入西洋芹菜、高汤，略煮后，加入绿豆芽、葡萄干、核桃仁，与调味料一起煮1分钟，再以淀粉勾芡即可。温馨提示：1.葡萄干先泡过水，烹煮时才会释出味道。2.绿豆芽便宜、好吃又有营养，不妨多多食用。

3个月内：此时宝宝无牙齿，消化功能不成熟，适合给宝宝喂一些菜水。 ?具体做法是：先烧开约200毫升的水，再将洗净切碎的嫩青菜叶约100克左右放入沸水中，待再次煮沸后，离火带盖静置一会儿，稍凉后弃渣留水即成。可加少许白糖(浓度低于5%)。注意即时做好即时吃，因为菜水中维生素C的性质极不稳定，遇空气很容易被氧化受到破坏。 同时，千万不能留过夜再喂给婴儿，以防亚硝酸盐中毒。可以在两次喂奶之间喂给婴儿食用，每次50～60毫升，每天1～2次。随着婴儿年龄的增加可逐渐增量到每次100毫升左右。特别要注意不用奶瓶喂菜水(婴儿吸奶瓶较吸母乳容易)，以免造成婴儿吸奶无力。? &nb

高汤水饺 原料： 面粉500克，猪肉350克，青菜150克。 配 料： 猪油50克，香油25克，酱油50克，精盐15克，味精5克，葱、姜末少许，紫菜10克，鸡汤1公斤。 制 法： 1)将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪、香油、菜末拦成馅待用。2)将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按生50克(干面)10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。3)先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。 特 点： 汁多不腻，滋味鲜美，适宜9-11个月的婴儿食用。 制作关键： 饺子皮要薄，个要小，制成小巧玲珑的饺子，上火要多煮一煮。 疙瘩汤 原料： 面

要照顾好孩子的牙齿，除了勤刷牙、定期光顾牙医，还能怎么做呢？愈来愈多的研究发现，食物也能大大影响孩子的牙齿洁白与健康。因为一些天然食物里的成分，可以对抗造成龋齿的口腔细菌，强化牙齿牙釉质，平衡口腔的酸碱值。因此，结合我对儿子牙齿保健的经验，总结了几种益牙食物，供各位妈妈参考。 　　洋葱洋葱里的含硫化合物是强有力的抗菌成分，能杀死多种细菌，其中包括造成孩子龋齿的变形链球菌，而且以新鲜的生洋葱效果最好。但是，洋葱的味道不是每个孩子都能接受的，尽量制成生菜沙拉，或者在汉堡包里，夹上一些生洋葱丝。通常情况下，白色的洋葱味道要甜一些，孩子更喜欢。 　　香菇香菇是提升免疫力的热门食物，对保护牙齿也有帮助。其中所含的香菇多糖可以抑制口腔中的细菌制造牙菌斑。菇类带有独特的风味而且热量又低，每周吃

3岁以后，很多宝宝就要上幼儿园了，在家里吃饭的时间就相对少了，父母用在宝宝饮食上的精力也要少一些了，但是这不意味着父母就可以放手不管了。常见有的宝宝在双休日或节假日过后，回到幼儿园时，老师发现孩子出现食欲下降、肠胃不适等现象。这是因为在节假日中，一些父母忽视了宝宝的饮食节制和规律，造成宝宝肠胃功能出现问题。父母应该配合幼儿园教育，在节假日中也要坚持培养宝宝良好的饮食习惯。 一、3岁宝宝的乳牙已经出齐，咀嚼能力大大提高，食物种类及烹调方法逐步接近于成人。但是，宝宝的消化能力仍不太完善，而且由于生长较快，热量和营养素需要量较高，在为宝宝安排每天饮食时要注意食物品种的多样化，粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配。 &

营养均衡的基本要求 　　1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化。 　　2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。 　　3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内。 　　4、调配得当：膳食搭配合理。 　　儿童膳食的最佳搭配 　　1、动物性食物与植物性食物搭配。 　　2、荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素) 　　3、粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮) 　　4、干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥) 　　5、咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳) 　　除做好以上搭配外，每星期应吃1次?2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次?3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。

如何正确冲调婴儿米粉？ 调米粉的水温有要求吗？ 米粉和水的比例没有确切的数据，完全是根据小宝宝的月份与适应能力的。宝宝刚开始接触米粉时，可以冲调得稀一点，慢慢地可以冲调得稠一些。 冲调米粉的水温太高，米粉中的营养容易流失；水温太低，米粉不溶解，混杂在一起会结块，小宝宝吃了会消化不良。比较合适的水温是七八十摄氏度，一般家庭使用的饮水机里的热水，泡米粉应该是没有问题的。注意，妈妈不必把冲调的米粉再烧煮，否则米粉面的水溶性营养物质容易被破