警惕！有些蔬果天然含毒素

　　如今风行吃天然食物，已成为人们确保健康的一个途径。可是，天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中，也会有天然本能———产生毒素，以求生保己。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜，食用时的处理得加倍谨慎。

　　第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等

　　毒素：植物血球凝集素(Phyto?haemagglutinin)病发时间：进食后一至三小时内出现

　　病症：恶心、呕吐、腹泻等。

　　红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

　　研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。

第二类：木薯类植物的可食用根部

　　毒素：生氰葡萄糖苷(Cyanogenicg?lycoside)病发时间：可在数分钟内出现

　　病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

　　木薯的植物细胞含有这类毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢(hydro?gencyanide)，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞生产量的能力，最终使细胞死亡。

　　第三类：竹笋毒素：生氰葡萄糖苷病发时间：可在数分钟内出现

　　病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　第四类：种子与果核，如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷病发时间与病症：与木薯相同

　　虽然毒素相同，但其毒性则是透过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，幼童最易受影响，如果吞下几颗这类水果的果核或种子，可能中毒，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

　第五类：鲜金针毒素：秋水仙碱(Colchicine)病发时间：一小时内出现

　　病症：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

　　鲜金针为植物的花，在开花前收割，毒素主要在其根部。秋水仙碱被消化吸收后，会转化为氧化秋水仙碱，此物质可破坏细胞分裂的能力，及破坏细胞核，令细胞死亡。

　　此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针入作为菜肴，则须彻底煮熟。

　　第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯毒素：茄碱(Glycoalkaloids)