西瓜蛋糕卷：一口下去，让人满口生津

西瓜绝对夏天最受欢迎的水果了，就算没能吃上一口西瓜，只要是能跟西瓜搭边的，就能感觉一丝清凉，烘焙，其实也可以很凉爽呢。

周末照例折腾美食，琢磨着做了个西瓜蛋糕卷。瓜瓤是用杨梅汁做的慕斯蛋糕，吃起来微微带着点酸味，一口下去，让人满口生津，比起普通的慕斯，少了份甜腻，更让人回味。一颗颗可以以假乱真的瓜子儿是用黑芝麻点缀上去的，你也可以换成巧克力颗粒哦。绿色的瓜皮是菠菜汁做的戚风蛋糕卷，轻盈绵软，咬一口，慕斯的清甜和戚风的绵软交杂在一起，让人一块又一块停不下来呢。

这款蛋糕看起来很复杂，但如果你能分别熟练制作蛋糕卷和慕斯，那么这个西瓜卷完全难不倒你哦。

食材：

主料：西瓜皮鸡蛋3个、西瓜皮低筋面粉40g、西瓜皮砂糖40g、西瓜皮菠菜汁40g、西瓜皮植物油32g

辅料：西瓜肉杨梅汁、150g、杨梅汁糖40g、西瓜肉淡奶油350g、西瓜肉砂糖90g、西瓜肉吉利丁片10g、西瓜肉柠檬汁少量、白色内皮淡奶油200g、白色内皮糖25g

步骤：

1.西瓜皮食材集合图

2.西瓜瓤食材集合图

3.白色内瓤食材集合图

4.因为慕斯冷冻需要时间，所以我们先做西瓜慕斯。

杨梅洗干净，去核后放入ACA便携式果汁杯中

5.不用加水，直接打成果泥

6.吉利丁片放入冷开始中泡软备用(泡软马上捞出备用，不能一直放在水中哦，会化的)

7.杨梅果泥放入不粘锅，加入柠檬汁，小火熬煮至浓稠，这个过程比较长，中途需要不断搅拌以防糊底

8.果酱比较浓稠的时候，加入白糖，熬至白糖融化，果酱恢复浓稠状

9.趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放凉

10.淡奶油加糖，用打蛋器打发至稍有纹路即可

11.将杨梅果酱和淡奶油混合，搅拌均匀

12.倒入模具中，抹平表面后放冰箱冷冻

13.现在制作西瓜皮，蛋清蛋黄分离

14.蛋清装在无油无水的容器里，分两次加入糖，打至湿性发泡(提起打蛋器，出现弯钩状)

15.蛋黄里加入菠菜汁和植物油

16.用打蛋器打匀

17.筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

18.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，稍微翻拌，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀

19.将做好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻轻将烤盘震几下

20.放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，表面微微显现咖啡色

21.出炉，正面朝下放在烤架上，趁热撕去油纸，然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉，以免蛋糕表面被风干

22.制作白色内皮，淡奶油加入糖完全打发

23.将打发的淡奶油抹在蛋糕片上，四周留两公分不涂

24.用适当的圆形工具(用的是玻璃杯，直径6厘米)扣出几个等大的圆

25.把它们排列在蛋糕片上(这一步一定要快，我稍微慢了点，圆形慕斯有点软了，不过后一步细心操作，不影响最后的造型)

26.将蛋糕的两端合在一起，卷成o型卷，放入冰箱冷冻变硬，取出切去两头，切片切块，粘上芝麻即可

小贴士：

1、这款蛋糕早做起来其实不难，要特别注意的是，夏天温度高，淡奶油容易融化，加入淡奶油后，每一步都要迅速，如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了，及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。

2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等，事先用油纸测量下模具的周长，只要蛋糕片能将模具完全包裹即可，不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。

3、杨梅做慕斯，口感真的很赞，你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。