营养满分红枣燕麦馒头，不需加一点糖，闻起来香甜好满足，吃起来美味有嚼劲！18M+

最近迷上用红枣做的一切面食，因为加了枣泥，不需要加糖成品就香甜味十足，闻着就很过瘾，而且红枣营养丰富，对宝宝生长发育也有促进作用。

今天还特意加了燕麦，做好后的馒头还有着质朴的麦香，口感上也更加丰富有嚼劲，营养价值也高，是膳食纤维和B族维生素的良好来源。

宝宝偶尔吃燕麦对肠胃和消化都是好的，但切记一次不要吃太多，毕竟是粗粮哈。

适合年龄：18个月以上

难度：中

用具：刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等

小芽问答

发酵相关问题

1、如何判断发酵

》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。

》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。

》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率

》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。

》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存

》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

食材

》燕麦片小芽用了即食的有机燕麦片，也可以用快熟燕麦片。

》加液体的量需要根据面粉吸水性以及红枣情况调整。

》面粉用中筋面粉或高筋面粉都可以，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。

图文步骤图

1、把大枣去核放入蒸锅中，冷水入锅大火蒸15-20分钟，取出去核。

》红枣蒸了吃更容易消化，蒸的时间大家根据自身情况可调整，也可以不蒸的，自己看情况。

2、将处理好的红枣放入料理机中，加100g左右牛奶，搅拌成泥，这一步不建议把配方中150g奶全部加入，留一些等会可以根据面团干湿度来调整。

3、在面粉中加入酵母粉和燕麦片，用筷子搅拌均匀。

》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟左右，看表面有没有浮起一层小泡沫，然后再使用，如果用了温水来融化酵母，需对应减少牛奶的使用量。

4、加入步骤2中的红枣泥，用刮刀或筷子搅拌成絮状。

5、然后用手搓揉成较光滑的面团。

6、将红枣燕麦面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发酵成2倍大，耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能，边上可以放一碗水哈。

7、第一次发酵完成，可以变成差不多2倍大，组织变得很松软，此时用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹。这是发酵成功的特征，小芽忘记拍照片了哈。

8、取出发酵好的面团，简单搓揉，然后用手搓成粗长条，用刀切成2cm宽度刀切，转移至笼屉上，在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。

》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。

》简单揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。

》可以将清水加热到40度左右，盖上盖子发酵即可。

》因为第二次发酵还会变大，所以每个馒头之间一定要保持好距离。

9、第二次发酵好的状态，胖了一整圈。

10、上锅蒸，水开后15分钟左右，然后再焖3-5分钟取出。小芽加了50g还要多的燕麦片，所以馒头的松软度会比一般馒头差一些，大家可以少加点，当然也因为加了红枣和燕麦，馒头充满自然香甜，又香又有嚼劲。

》马上开盖，温度骤然降低，会破坏造型！

》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小，根据实际情况调整哦。

小芽碎碎念：

1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，一开始可以留下20g左右，看情况加。

2、面团发酵温度最好不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。