鳜鱼价格

鳜鱼一斤大概在40-60元左右，但由于地域的不同和生产量的不断变化，导致鳜鱼的价格也会随之改变。

一般来说，北方地区养殖鳜鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗，而从南方购运繁育苗又存在运输饲养成活率低、易带进外源性病虫害和生产成本高等问题，所以说南方的鳜鱼的价格相对于北方的来说大都会比较便宜。

下面小编给大家参考下2016年12月15日几个不同市场的活鳜鱼价格，具体的要以市场上的实际价格为准(单位：元/公斤)：

北京市华垦岳各庄批发市场 ——52元

江苏凌家塘农副产品批发市场——51元

新疆乌鲁木齐北园春批发市场 ——80元

江苏常州宣塘桥水产品交易市场 ——51元

鳜鱼的营养价值与功效

鳜鱼属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

鳜鱼的营养价值：

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

鳜鱼的食用功效：

鳜鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

鳜鱼的做法

清蒸鳜鱼

食材：鳜鱼1条(约600克)，鲜汤50毫升，姜10克，葱10克，料酒10毫升，青葱8克，芝麻油5毫升，酱油5毫升，盐4克，花椒1克。

做法：

1、将鳜鱼宰杀洗净，从鱼腹处去除背脊骨，再在鱼背两边各划三刀，成十字形;

2、姜切成片，葱切段后拍破，与盐、料酒拌匀，码味20分钟;

3、花椒用清水泡软后和葱青叶一起压成细末。

4、将盐、鲜汤、鸡精、酱油、花椒、葱末、芝麻油放入碗中调匀成味汁。

5、将腌好的鳜鱼装盘入笼，待鱼熟后出笼捡出葱姜，用旺火沸水蒸约7分钟，滗尽水，淋上味汁即成。

松鼠桂鱼

食材：桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克。

做法：

1、桂鱼处理静，切下鱼头，注意应斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

2、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面，在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连，用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮，再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处;

3、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

4、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

5、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;

6、将炸好的鱼摆盘;

7、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上;

8、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

如何选购鳜鱼

1、看眼睛。优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、看鳞片。鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3、看鱼嘴鱼肚。新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4、看肉质。鳜鱼的鱼肉坚实、有弹性。