如何制作“婴儿辅食”、“冷冻辅食”和“注意事项”

辅食，也叫作固体食物，因为宝宝6个月以前无论是母乳喂养还是配方奶喂养，都属于液体食物。根据2016年《中国营养学会》和《美国儿科学会》的最新指南，辅食（固体食物）添加的种类包括谷物主食类（婴儿配方米粉、燕麦、谷物、面包、粥、面条等等）、肉类、鸡蛋、水果、蔬菜、鱼虾等。这些辅食种类的添加顺序不分先后，基本原则是优先选择高铁食物，并且每添加一种新的种类，需要观察3天，如果没有出现皮疹、腹泻、便秘等辅食过敏的情况，再尝试新的食物种类。所以第一口给孩子吃什么，每个妈妈都可以有自己的选择。

不知道当妈之后如何自我修炼强大到了用什么形容词去形容，经历了无数次自制辅食不好吃的失败；因为辅食过敏腹泻了20天；胜利经过饮食调整成功追上因为腹泻下降的体重；也经历过便秘；战胜了孩子不吃辅食的厌食阶段；钻研各种加工食品的配料表......研究怎么搭配辅食孩子更爱吃，怎么做能保留更多的营养，什么食物补铁，什么补钙，什么补锌？......在孩子3岁以前，一日三餐都是在家里解决，你给孩子什么营养，孩子接受的就是什么营养。研究了10个月的营养学，我就变成了我们家的营养“狮”，用“虎”来形容太可怕，“狮子”更合适。只要愿意研究，谁都可以从辅食软绵羊变成营养“狮”，自我修炼了10个月，总结一下有关于营养辅食的制作搭配。

制作辅食的准备工作

第一部分

▲ 辅食工具可多少，根据家庭需要和个人的喜好进行购买。但是制作辅食需要一些基本的工具。

• 刚加辅食的孩子辅食的性状是细腻的泥类，比如肉泥、菜泥、果泥，需要研磨碗、辅食机或者搅拌机等加工工具任选。

• 准备一套儿童专用的辅食餐具、勺子、学饮杯。

• 可以准备连个加工婴儿辅食的砧板（生、熟分开）。

• 如果地区差异水质不好，可以准备滤水壶或者净水器。

▲ 添加米粉需要提前购买米粉和量勺（奶粉的勺子或者其他量勺，只要是固定的量勺即可，可以明确判断孩子进食增加的米粉量的多少）

▲ 核桃油或者橄榄油，根据2016年中国营养学会的最新指南，加辅食之后就可以吃油，建议素食时添加食用油，比如制作菜泥时可以加几滴，肉泥、鸡蛋可以不加油。特别需要注意的是核桃油加热之后营养成分会流失很多，所以用法类似于香油，菜泥加工熟之后再滴油，并且核桃油口感非常的油腻，所以不要加太多。用于加热烹饪可以选择家庭食用油，橄榄油也不适合加热。

食材的选择：有机OR无机

第二部分

关于有机农产品。许多新鲜的水果和蔬菜在收获前，都是喷洒了农药和其他一些化学药物。很多家长担心孩子吃的食物中含有残留的农业化学物质超标会对孩子的身体有营养，比如杀虫剂，所以只要蔬菜或者水果的种类有有机的，都会首选有机食品，这样可以确保给宝宝做的食物是不含化学成分的。

美国设立的有机食品认证部门，要求有机水果、蔬菜、谷物应种植于施了粪肥和堆肥的土壤中，不使用杀虫剂、除草机、燃料或者蜡；这些标准规定农作物收获前至少三年禁止使用非有机肥料。生产有机肉类的动物生长过程中不能使用生长激素和抗生素。

购买有机食品真的有用吗？美国儿科学会（AAP）给出以下的建议：

1、在农作物上喷洒杀虫剂是为了防止农作物受昆虫毁坏和发霉，其残留物可能留在水果和蔬菜上而被食用，但是事实吃这些食物对孩子和成年人来说风险都很小，农产品上发现的杀虫剂残留物含量通常远低于政府部门制定的安全标准（注：美国的监测标准和美国的农产品）。

2、有机食品也不是完全不受化学物质的影响，虽然没有经过杀虫剂直接处理过，但是风中和水中携带的少量化学物质可留在有机农作物上。

3、不能因为担心化学物质的影响，而不给孩子准备新鲜的水果、蔬菜、全谷物和奶制品等饮食，相比于杀虫剂的危害，不给孩子吃蔬菜水果危害更大。

4、有机食品不会比传统食品营养更加丰富。

所以，不需要刻意追求有机，它不含更高的营养价值。如果担心蔬菜、水果、肉类等等，不能买到放心的农药残留不超标的商品，可以选择有机食品。或者可以直接购买放心的传统食品。这个是每个妈妈自己的选择。

但是不要用网上热卖的贝壳粉浸泡传统蔬果，这种贝壳粉已经被报道过很多次了，不能去除残留农药，而且还容易造成二次污染，也就是蔬果无法去除残留的贝壳粉。

制作辅食的烹饪方法

第三部分

最适合婴幼儿烹饪方法是蒸和煮，蒸或者煮可以最好的保持食物本身的营养和原有口味。辅食烹饪方法尽量不要使用煎和炸，可以减少营养素的流失。

食物的种类谷物主食类，肉类（鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、虾等），鸡蛋，蔬菜，水果，每个种类的食物提供者不同的营养。

• 鸡蛋的最佳烹调方法是蒸蛋羹、水煮蛋，不建议煎鸡蛋；

• 肉类的最佳烹调方法是煮，不建议油炸；肉汤的营养价值很低，所以不能用肉汤作为辅食取代肉本身。

• 鱼肉的最佳烹调方法是蒸，如果不加调料可以尝试油煎，可以去腥；

• 蔬菜的最佳烹调方法是蒸或者煮，比如西兰花可以蒸，菠菜煮一下可以去除草酸；不要长时间的煮蔬菜汤，蔬菜汤营养价值很低，而且会破快蔬菜中的维生素等营养成分；

• 水果可以直接吃，可以最大程度保留维生素等营养物质，不需要蒸熟吃，也不建议榨果汁；

自制婴儿食品煮熟、冷却及捣成糊状后，就可马上让宝宝食用一些，然后把剩下的食物存放好，稍后再吃。确保以正确的方法存放自制的婴儿食品，以免食物变坏或细菌滋生，使宝宝生病。

冷冻辅食制作方法和再加热

第三部分

举例：西兰花泥（辅食机做法）：

如上是冷冻辅食的做法，吃的时候拿出一块肉泥、菜泥解冻，加入米粉和水混合。

如何食用冷冻辅食（再加热）：

6个月大的食量大概一朵西兰花+几勺米粉，9个月大的食量可以再加一朵羊肉等，根据宝宝自己的每餐的食量适量加减。

冷冻辅食的注意事项：

1、理论上冷冻的水果泥、蔬菜泥、冷冻肉类和家禽肉可保存1到2个月。但是完全没必要保存这么久，而且一般家庭的冰箱门经常开关，不容易达到冷藏的恒温标准。有的婴儿食品可以在冷冻室贮藏一个月。但是实际上自制的冷冻辅食一般保存期是7天，这样可以保留最佳的口感和营养。所以无需一次大批量加工长时间食用的辅食。

2、在食品袋上标注食物的类型以及生产日期。

3、给冰冻的婴儿食品再加热时，要加热的彻底。在吃之前给食物彻底加热会更安全。微波炉加热非常快捷而且方便。

如何理解一岁前“不主动”加“盐”、加“糖”

第四部分

中国营养学会《中国居民膳食指南2016》中提到：

1岁以内不需要额外加盐和调味品：

关于盐：母乳中的钠含量可以满足6个月以内的婴儿需要，配方奶中的钠高于母乳。7~12个月的婴儿可以从天然的食物中，主要是动物性食物中获得钠。如1个鸡蛋含钠71mg，100g新鲜瘦猪肉含钠65mg，100g新鲜虾中含钠119mg。辅食+母乳（配方奶）中获得的钠，可以达到7~12个月龄婴儿的奶的适宜摄入量（AI）350mg/d。

7~12月每天钠摄入量不能超过350mg；

1岁~3岁每天钠摄入量不能超过700mg；

摄入钠过多的危害：7~24个月龄婴幼儿肾脏、肝脏等各器官还没发育成熟，过量摄入钠可能会增加肾脏负担。研究表明，过量摄入钠与成人高血压、心脏病密切相关。当成人的摄入量下降到每天2000mg以下时，降低血压的效果更明显。因为目前WTO推荐，成人每天钠摄入量不应超过2000mg（相当于5g食盐），2岁以上儿童青少年也不应超过2000mg。

有研究观察到，出生早期配方奶喂养婴儿的肾脏稍大于母乳喂养儿，推测与配方奶婴儿钠摄入过多，肾负荷过高有关。国外研究提示，1岁以后婴儿钠的来源是购买的商品化食品，如加工的肉制品、方便食品等。经过加工的产品，其中含钠量大大提高，并且额外添加糖，如新鲜的番茄几乎不含钠，但是市面上的无添加的番茄汁100ml含钠20mg。而10g的番茄沙司含钠量高达115mg，并且加入了玉米糖浆、白砂糖等。100g新鲜猪肉含钠70mg，而市售100g香肠中含钠超过2500mg。即使是婴儿肉松、肉酥等加工肉制品，100g含钠量高达1100mg。

所以一岁以内如果家庭自制辅食，不需要在辅食用额外加盐，如果长期食用成品辅食（肉松等最容易钠超标），要注意查看成品辅食中钠的含量，如果孩子吃的成品零食比较多，依然要仔细查看配料表中钠的含量。如果孩子日常饮食是不加盐的家庭自制辅食，偶尔吃成品辅食或者零食，基本上钠不会超标。

关于糖：

糖摄入过多的危害：食物中额外添加的糖，除了增加能量，不含任何营养素，被称作“空白营养”。糖和盐的危害不同，盐超标的影响是一种远期效应，盐摄入过多会增加成年人高血药、心脏病的风险，一般发病的时候都是40~50岁左右了，所以盐摄入超标是埋伏在婴儿、儿童乃至青年时期的一个隐形雷，到中年以后不定时爆炸。

但是糖摄入过多是“立竿见影”的影响。糖，本身是产生能量的重要物质，但是食物中额外添加的糖，除了增加能量外，不含任何营养素，被称作“空白营养”，这些糖的过量摄入不仅增加婴幼儿龋齿的风险，也增加婴幼儿额外的能量摄入，增加儿童期、成年期肥胖的风险，并相应增加2型糖尿病、心血管疾病的风险。

添加糖：是指人工加到食品中的糖类，具有甜味特征，包括单糖和双糖，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。常用的白砂糖、绵白糖、冰糖，红糖都是蔗糖。建议成人每天添加糖的收入量不超过50g，最好控制在25g以下。婴幼儿没有量的要求，但是要注意尽量控制糖的摄入。3岁以上糖的添加量不能超过总能量的10%，以免引发龋齿和肥胖。

国外的研究表明，当糖的摄入量＜10%能量（约50g）时，显示龋齿的发生率下降；当添加糖摄入量＜5%能量（约25g）时，龋齿发生率显著下降。含糖较高的饮食主要是含糖饮料，所以不要给孩子喝饮料，包括果汁，最好的饮品是水。也不要给孩子吃太多甜食，很多婴儿零食为了增加甜味和口感会加一些糖类，所以尽量少吃。

从食物标签表的配料表可以查到额外添加的糖，表示为蔗糖（白砂糖）除外，还有其他的名称，如麦芽糖、果糖糖浆、浓缩果汁、葡萄糖、蜂蜜等。

13~24个月少盐、少糖、少刺激的淡口味食物：

添加辅食的最终目的是逐渐转变为成人的饮食模式，因此鼓励13~24月龄尝试家庭饮食，并在满24个月龄后与家人一起进食家庭饮食。但是并不是所有的家庭食物都适合13~24个月龄的幼儿，如经过腌、熏、卤制、重油、甜腻，以及辛辣刺激的高糖、高盐、刺激性的重口味食物均不适合。适合13~24个月的家庭饮食应该是少盐、少糖、少刺激性的淡口味饮食，并且最好是家庭自制食物。

1岁以前的宝宝饮食中不主动加盐、糖、酱油以及其他各种调味品，刚加辅食的孩子味觉还没有完全发育，所以不管是米粉还是没有味道的菜泥、肉泥都比较容易接受。孩子的味蕾不断的在接受刺激，加辅食过程中口味也会变得挑剔起来。在肉泥菜泥不断的尝试过程中，对于不过敏的食物可以搭配混吃，比如西兰花泥搭配羊肉，西红柿泥搭配牛肉泥，土豆泥或者南瓜泥搭配猪肉泥，胡萝卜泥搭配鸡肉泥，既能做到营养均衡口味也不错。如果想不到特别好的搭配，可以买一些成品辅食试一下，参考成品辅食的种类搭配，很多大品牌的成品辅食搭配的很好，口味也好吃，这些成品辅食的厂家，对于口味这一块的研究是下足了功夫的。

与家庭饮食同步

第五部分

如果不喜欢制作冷冻辅食，希望每餐孩子吃的都是最新鲜的食物，单独做孩子的分量多吃不完又怕浪费，可以尝试孩子的饮食与家庭同步。比如晚餐吃三文鱼，给孩子做些新鲜的三文鱼泥，蒸熟一部分打泥，其他生的大人可以直接吃。如果做好的三文鱼泥孩子不爱吃或者吃不完，不打算冷冻，剩下的可以混合到成品金枪鱼泥里，直接做成金枪鱼三明治大人吃，基本上都不会浪费，口味也不错。比如土豆泥辅食机加工后，孩子吃完剩了很多，可以直接放些火腿蔬菜和调料也是大人餐桌上的一道美食。