美国食品学博士眼里最好的两种食物居然是......

文：小晖

上周接待美国回来的同学，其中一位同学的同学竟然是美国哥伦比亚大学营养学硕士、康奈尔大学食品学博士，这么好的机会，怎能放弃？于是追着他问了很多儿童喂养的问题。其中有一个问题让我印象深刻。

我当时一脸崇拜的表情问他“你家孩子真幸福啊，每天肯定营养配餐科学喂养，吃的一定很讲究吧？”博士腼腆一笑，说“没有啊，只是每天我会比较在意让他们吃麦片和鸡蛋”。麦片和鸡蛋？WHAT？就这么简单吗？

麦片

这是美国家庭最常见消耗量最大的食物之一。我一直以为它像我们的米饭馒头一样，只是饮食习惯。不过博士同学却告诉我麦片真的是个好东西。

最重要的铁

儿童是很容易缺铁的。补铁途径可以选择吃红肉或者吃蔬菜。

红肉中的铁含量比较高，并且比较容易被人体吸收，可红肉类并不推荐孩子多吃。

蔬菜中的铁含量也不低，但是吸收率却很低。例如一整颗西兰花含铁量是6毫克，但是被人体吸收的可能只有1毫克左右。

在中国，还有一种食物会有铁，就是酱油。酱油中加铁会导致颜色深味道苦，而且酱油也不推荐孩子多吃，因为酱油含盐量高。

麦片中的铁是铁元素，以铁粉形式存在。实际上，这种形式的铁吸收率也很低。但是万幸的是，麦片中加入了特别大剂量的铁粉。

我随便找了一盒美国麦片看了下成分表。果然，45%。这个数值代表美国国家食品营养协会给出的每日建议推荐量的占比。也就是说，吃一个serving size的麦片，就差不多可以满足每日铁需求量的一半了。

当然，博士同学非常严谨。他特意告诉我，这个数值是以10%的人体吸收率来测定的，麦片中铁元素的吸收率到不了这个标准，所以一天2个serving也可能是不够的，可以多吃或者依靠其他渠道补充。

各种维生素

再看一下成分表，除了铁元素外，还有维生素A，维生素B，维生素D、叶酸等等。按照博士的话说，很难找到一种食物而非营养添加剂同时含有这么多种这么全面的营养，为什么不吃呢？

维生素A也是儿童生长发育很重要的一种元素。美国食品药品监督局（FDA）已经收到多位营养专家去除维生素A在营养标签上标注的申请，原因是美国的维生素A缺乏人群非常少。博士同学说，这和美国人吃麦片比较多可能有关。

什么样的麦片最好？

当然是原味的，不含糖的。只是考虑孩子的接受度，有时用原味和水果味混合一下，有些孩子更易接受。

鸡蛋

哈哈，对！就是鸡蛋！多么简单易得的东西。很多人担心鸡蛋吃多了不好，尤其老年人，鸡蛋到底有什么神奇之处呢？

补充蛋白质

鸡蛋补充蛋白质被人体的吸收率高达99%，而肉类吸收率也只有70%。

鸡蛋中的蛋白质吸收率之所以这么高，是因为鸡蛋蛋白质的氨基酸比例和人类最相似。而人体所需的八种氨基酸在鸡蛋中也全部都有，相比之下，蛋白粉中的植物蛋白和人体比例就不那么相近，吸收率也会低很多。

补充各种维生素

鸡蛋中含有很多种维生素，而其中蛋黄比蛋清的营养价值更高。首先，它的蛋白质含量高于蛋清。其次，维生素也大量集中在蛋黄中。比如维生素A、B、D、E等。同时，鸡蛋中的卵磷脂也都来自蛋黄。

蛋黄吃多了会不会胆固醇高？

首先明确一个概念，胆固醇不是坏东西。胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，没有胆固醇，人体连正常的生理代谢都维持不了。

而很多人对鸡蛋诟病的地方就在于鸡蛋的胆固醇高。一般两个鸡蛋的胆固醇含量会超过每天100%的建议需要（300mg）。但是这也是营养学家一直在争论的地方。由于人体对胆固醇的代谢率很高，多个人体实验发现正常人即使摄入更多的鸡蛋也没有提高血液中的胆固醇含量。今年刚公布的美国最新膳食建议指南把对胆固醇摄入的限制去掉更是印证了这个观点。

对于吃蛋黄导致的胆固醇问题，是大多数人把因果关系搞反了。很多人是因为代谢出了问题，才会导致吃鸡蛋后胆固醇偏高，并不是因为吃了鸡蛋而胆固醇高。相反鸡蛋中的卵磷脂还对降低胆固醇有益处。

蛋黄吃多了会不会造成肾脏负担和便秘？

蛋白质的代谢主要靠肾，脂肪的代谢主要靠肝脏。任何含有这两样东西的食品吃过量都会造成肾脏负担。保持正常量即可。每天1-2个鸡蛋对于健康人群来说完全没有问题。

什么样的鸡蛋最适合孩子吃？

蛋黄比例大。这种鸡蛋可能不受老年人喜欢，但是对于孩子是合适的。如上面所说，蛋清中只有蛋白质，而蛋黄中却含有各种维生素和卵磷脂等营养物质。

总结

这篇文章算是也给我自己科普了。我原本以为老美每天给孩子喝牛奶吃麦片吃鸡蛋就是因为省事儿，没想到，人家也是在科学喂养，只是比我们来的更直接更便捷。

其实各种营养补充剂都不如食物补充的吸收率高并且经济实惠。明天早上，从一杯麦片一个鸡蛋开始吧：）