五谷是什么

平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

吃五谷的好处

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气"，在2千多年前《黄帝内经》已经提出健康饮食的合理结构。现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。因此，重建合理饮食对健康生活有相当意义。

在古代，五谷没有粗杂粮的分别，50年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。随着研究深入，人们发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。

五谷杂粮食谱

1.绿豆红枣汤

材料：

绿豆、红枣各30克，红糖适量，水500ml。

做法：

①将绿豆、红枣洗净，沥干后和水一起入锅中。

②以大火煮滚后转小火，煮至豆烂后，调入红糖拌匀，滤渣取汗后即可饮用。

2.玉米面小碗糕

材料：鸡蛋4个，面粉60克，玉米面40克，白砂糖20克，色拉油10克，圆形蛋糕模具7个

做法：

①准备一个较大的容器，要无水无油的，模具刷油备用。

②面粉和玉米面混合过筛，备用。

③鸡蛋加糖和油，打发到湿性发泡的程度。

④粉类倒入蛋糊中，搅拌均匀后，倒入模具，磕出气泡。

⑤冷水上锅，从冒蒸汽开始算12分钟。

3.燕麦粗粮面包

材料：

全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克，水335克

做法：

①把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示)。(如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度)

②然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。(烤盘或者面包模具都要涂一层油)

③发酵。通常是在温度37-38度，湿度75-85%的发酵箱中发酵45分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到2倍大

④烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。(根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。)

4.玉米面糊饼

材料：

玉米面80克、面粉40克、韭菜100克、鸡蛋2个、虾皮、芝麻油适量。

做法：

①将玉米面与面粉混合均匀，倒入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状;

②虾皮洗净沥干;热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用;韭菜洗净沥干切成小段;

③鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅;

④平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平;

⑤盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟后即可出锅。

5.粗粮饼

材料：

低粉100g，黄油25g，鸡蛋10g，杂粮豆渣50g，红糖40g，泡打粉/小苏打/盐各1/4ts，燕麦片30g，黑芝麻20g

做法：

①将室温软化的黄油粒用手动打蛋器搅打至顺滑，分次加糖和盐打发至颜色发白，体积变大;

②分次加蛋液快速搅打至融合，呈体积蓬松，颜色发白的奶油霜状;

③加豆渣拌匀后，倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀切拌均匀后加入燕麦和芝麻整成团;

④蒙保鲜膜冰箱冷藏1h;

⑤将面团整形成饼状排入垫锡纸的烤盘，20g/个;

⑥入烤箱中上层165℃，18min即可。

6.蔓越莓玉米面发糕

材料：

面粉100克 玉米面粉50克 蔓越莓干80克 温水100克 糖20克 酵母3克 泡打粉3克

做法：

①把面粉和蔓越莓干混合;

②在面粉中加入温水和酵母，搅拌均匀到无干面;

③加入滤去水分的蔓越莓， 搅拌均匀;

④盖上保鲜膜放温暖处进行发酵，发至两倍以上大;

⑤将发好的面团倒入电饭煲中;

⑥按下烤蛋糕的功能键;

⑦1个小时后发糕就做好了;

⑧凉后切成小块即可。配上稀饭吃很合适。

7.粗粮米糊

材料：

大米，黑米，黑豆，小米，玉米碴，荞麦，燕麦，红豆，绿豆

做法：

①取每种杂粮各适量(俺把俺家里的杂粮每一样放了一点)，洗净泡制过夜.

②第二天早晨起来，按照说明书的要求添加水，(俺又抓了一把熟的黑芝麻)，搅拌成米糊。

8.紫薯小饼

材料：

紫薯，熟糯米粉，白糖

做法

①准备两个紫薯去皮洗净备用。

②洗净的紫薯切成小块，薄一点，更以蒸熟。

③切好的紫薯入锅蒸15分钟左右。

④紫薯蒸熟，放入碗中，用勺子碾压成泥。(不过小孩子爱吃稍微甜的，可以适量加入白糖)

⑤将紫薯泥分成75g一个的小丸子。(我的模具是75g,按自家模具而定)

⑥月饼模具内放适量的熟粉兜均，将包好的紫薯丸子放入模具中，压模、脱模，摆入盘中即可食用(要是没有熟粉可以在模具里刷适量的油，不过我怕油腻用的熟糯米粉)

健康小贴士

现代人生活节奏快，大多时候都是吃快餐，快餐虽然快但是营养价值却很低，所以在闲暇时不妨做点粗粮来吃，营养又美味!