见“脂”色变？几种食物中的脂类其实很有用！

牛乳乳脂：免疫、发育少不了它

市面上各种奶制品层出不穷，比如高钙牛奶、高铁牛奶、低乳糖牛奶等等，但最常见的还要数全脂牛奶和脱脂牛奶。脱脂牛奶是通过一系列手段，将全脂牛奶中的乳脂除去所得到的。听起来，把“脂”去掉了，似乎对健康更为有利。

但事实的真相是，脱脂牛奶在去除牛奶中含量仅为3%的脂肪时，不分青红皂白将共轭亚油酸、中链及短链脂肪酸、神经节苷脂等具生物活性的脂类也一并除去了。共轭亚油酸可以通过多种方式改善免疫相关反应，包括调节肿瘤坏死因子-α、细胞因子(白细胞介素1、4、6、8)、前列腺素或氮氧化物，发挥抗肿瘤作用，同时减少过敏性免疫反应，预防儿童哮喘等疾病。中链脂肪酸能够快速提供能量，满足应急能量需求。短链脂肪酸如丁酸是动物乳汁中特有的脂肪酸，在营养上帮助保持肠道菌群平衡的同时，在口感上也能赋予牛奶柔润质地和特殊香味，这也是脱脂牛奶风味不如全脂牛奶好的原因之一。

在这些老少咸宜的功能之外，乳脂对于婴儿具有更大的效用。乳磷脂中的神经节苷脂是一类含有唾液酸的糖鞘脂，在生命早期尤为重要，其可促进神经元及轴突的生长，诱导神经细胞分化，对认知功能的发育产生积极作用。婴儿饮食结构单一，保留乳脂就显得更为必要。

蛋黄：千万别丢!

老年人常常有一个错误的行为：医生提倡吃鸡蛋来补充蛋白质，老人认为蛋黄脂类中的胆固醇太高，对身体不好，于是只吃蛋白不吃蛋黄，鸡蛋的“精华”就这样被浪费了。

最新的《中国居民膳食指南(2016版)》中已明确指出，膳食中的胆固醇与血胆固醇水平并没有直接关系，蛋黄中的胆固醇不会造成高胆固醇血症的发生，并推荐每天吃一个完整的鸡蛋，每周食用禽蛋280~350克。之所以这么建议，不仅是由于蛋黄蕴含了鸡蛋一半的蛋白质，还因为蛋黄是卵磷脂的良好来源。卵磷脂是细胞不可缺少的物质，皮肤细胞的再生能力与卵磷脂相关，其缺乏将导致皮肤粗糙、皱纹。卵磷脂还具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。此外，卵磷脂中结合有胆碱，可在人体中合成神经递质“乙酰胆碱”，参与记忆过程;乙酰胆碱减少将造成记忆力下降，也是引起老年痴呆的一大原因，补充卵磷脂可减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。

坚果：别看我热量高，功能也多

在查看食物成分标签时，大多数人都会被坚果的热量吓到：100克核桃仁有627大卡的热量，100克松子仁的热量更是达到了698大卡!杏仁、腰果、榛子个个都是超过500大卡/100克的热量“大户”。这是不是意味着肥胖人士、糖尿病人士从此要远离香脆的坚果了呢?

虽然坚果的脂肪含量在44%~70%，但都以不饱和脂肪酸为主。核桃中亚油酸的比例达47%~73%，并富含α-亚麻酸。亚油酸及α-亚麻酸都是人体的必需脂肪酸，能参与合成前列腺素，调节机体对伤害、感染的免疫反应，同时减少血小板聚集趋势，防止血栓形成。有些榛子的单不饱和脂肪酸含量占到总脂肪的70% 以上，合适剂量的单不饱和脂肪酸能够降低糖尿病患者的餐后血糖水平，控制血甘油三酯及胆固醇水平以减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。

不过，食用坚果始终有一个量。《中国居民膳食指南(2016版)》推荐每天食用大豆及坚果类25~35克，这是普通人比较适宜的摄入范围。对于肥胖人士及糖尿病人士来说，在控制总热量的情况下，可采用减少食用油的方式来获得更多的坚果摄入，并不是一点儿坚果都不能碰。

脂类其实没有那么可怕，还是身体的必需品。但需要注意的是，红肉、猪油、黄油中含有大量饱和脂肪酸，某些蛋糕、饼干中具有反式脂肪酸，这些食物的摄入都要进行严格的控制，否则肥胖和心血管疾病找上门来，小编可就帮不了你啦!