小心肉类的美味陷阱

可能有火腿的风味啊！如果用红曲之类来染，应当是鲜红色才对，不会是这种粉红色。毫无疑问，这肉是经过亚硝酸 盐发色的，而且量用得不少。一想到这里，我食欲大减，对它敬而远之。
　　目前，一些餐饮店热衷于改变熟肉颜色的事业，以至于市场上几乎买不到褐色的酱牛肉。牛羊猪肉都是粉红色的。熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄。但这都不是正常的颜色，而是用了色素或亚硝酸盐发色剂。
　　人们对腌菜中的亚硝酸盐深恶痛绝，却往往忘记，肉类中富含氨基酸和其他胺类物质，和亚硝酸盐结合之后，非常容易生成致癌的亚硝胺类物质。在餐馆条件下，没有准确的称量定量，很难保证亚硝酸盐的用量精准程度，应用过量造成致癌物残留的危险是相当大的。
　　在追求美味的时候，人们往往会忽视那些早已明确的风险。明知肉类多吃不利健康，明知颜色不自然是一种可疑现象，只要味道可口，就乐于接受，这是不是一种“大无畏”行为？
　　我一直在想：为什么人们总是对肉那么宽容，而对其他食物相对苛求得多？吃肉几乎没什么禁忌，而吃蛋、奶、水果、蔬菜都有那么多说法。说来说去，还是爱吃肉。人们对美味程度低的食物会更加苛求，而自己喜爱的食品就会宽容得多。另一方面，人们对那些老生常谈的危险有抵抗力，而对三聚氰胺之类新出现的风险十分恐惧。或许，这就是人之天性吧。