韭黄烧蛏子
原料:鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤50克 花生油50克 韭黄l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克
做法:
1、蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。
2、炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
注意:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。
豆腐蛏子
主料:豆腐200g、蛏子200g
辅料:青红椒各一个、葱花、料酒、蒜片、姜片、白胡椒粉、糖、盐、生抽、高汤
做法:
1、炒锅放油,蒜片、姜片爆香后,将蛏子炒开、加料酒,豆腐块、葱,小半碗高汤(或者清水也可);
2、烧开炖会,把蛏子的外壳挑出、放盐、生抽、青红椒、葱花,入味。加鸡精出锅。
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