好的沙丁鱼鱼鳃盖儿是紧闭的，用手掰开还能看到鲜红的清晰鳃丝，做出来肉质更鲜美好吃。
若沙丁鱼不好，则鱼鳃会较为松弛。
好的沙丁鱼的鱼片非常的整齐，秩序，是排好了的样子。
不健康的沙丁鱼的鳞片会有脱落的现象，而且鳞片非常的凌乱，不整洁。
新鲜的沙丁鱼，眼睛是澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的。
不好的快死了的沙丁鱼，鱼眼则已经没有亮度，很浑浊。死了久一点的鱼，鱼眼则都是白的。
好的沙丁鱼，当你靠近它时会闻到一股淡淡的腥味儿，但是这种腥味儿不会太重。
但如果闻到的香腥味儿属于腥臭，非常的恶心，则说明沙丁鱼不是很新鲜和健康，不建议购买。
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