炒鸡杂要焯水吗

可焯水也可不焯水。

鸡杂在炒之前焯水，可将鸡杂清洗的更干净，且这样也更容易炒熟。但也有不好，这样炒出来的鸡杂会变老，吃起来不嫩。

鸡杂不焯水就爆炒，也能炒熟，且这样的鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，还下饭。

炒鸡杂怎么清洗

鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗，清洗方法不同，最好是分开清洗，具体如下：

1、鸡肠

清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除。

2、鸡肾

在清洗鸡肾的时候，可将其先在清水中清洗干净，然后切成小块以后，用白醋和米酒先腌制30分钟左右，再烹饪。

3、鸡肝

清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除。

4、鸡胗

清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。

鸡杂怎么炒好吃

红烧鸡杂

食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

做法：

1.鸡杂焯水，去掉漂浮物;

2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

芹菜炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法：

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;

6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生;

7.加糖、盐调味即可。