生的甜菜根中含有多醣体，这是免疫细胞的军粮，可加强免疫的功能，糖尿病患者免疫功能较弱，生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者有益。但若是煮熟的甜菜根，多醣体就会转变成糖分进入体内成为酸性，而这会导致血糖升高，加重病情，所以糖尿病患者不宜吃熟的甜菜根。
甜菜根的膳食纤维含量高，少量食用可促进肠胃蠕动，但若是吃多了，又或者本身就腹泻的人，就会加重肠胃负担，让腹泻症状加重。
一般人群都可以吃甜菜根，尤其适合怀孕期，孕妇，乳母，高温环境作业人群，特殊工作人群，熬夜人群，儿童青少年，健康体质平和质的人，还有包括气虚的人群，出现湿热体质的人群食用。
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