发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸,特别是湿热的条件下。
米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生,后者在自然界中广泛存在,尤其容易在食物表面生长,在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好,并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热,通过加热足以消灭它,但是由它产生的米酵菌酸,却极其耐热,普通烹饪加热对它几乎没啥用。
主要有三类食物容易产生米酵菌酸,主要如下:
谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等);
薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);
变质木耳、银耳。
平常我们在食用上类食物的时候,一定不要储存太久,注意密封保存,如果发现有坏的迹象,一定及时丢掉。
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