炸带鱼一定要挂糊吗

可挂糊也可不挂糊，主要看个人做法和口味喜好。

炸带鱼不挂糊，味道会更更甜，会更叫焦香可口。挂糊后再炸，这样的带鱼吃起来会外酥内嫩，味道更脆。

炸带鱼为什么要裹东西

炸带鱼时先将带鱼表面裹一层，是为了让带鱼的表皮保持完整。

有些人直接裹干粉，这样炸出来后没有面衣，只有带鱼表皮炸得酥脆的口感。若是裹面糊再炸，带鱼表面会有薄薄一层焦脆的面衣。

炸带鱼的做法

炸带鱼——挂糊版

1、带鱼清洗干净，去除内脏及腹内黑膜，切成大小合适的段。

2、在带鱼上放葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌制30分钟，再在带鱼表面裹一层薄薄的面糊。

3、起油锅，油温烧到七成热，把带鱼放进去炸，不要急着翻面，等到一面稍微定型之后再翻另一面。

4、炸到两面金黄即可捞出。

炸带鱼—不挂糊版

1、带鱼清洗干净，去除内脏及腹内黑膜，切成大小合适的段。

2、在带鱼上放葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌制30分钟。

3、用厨房纸吸干带鱼表面的水分，这一步非常重要，如果水分不吸干，炸的时候就非常容易破皮粘锅。

4、油锅烧热，把带鱼放进去，炸到两面金黄即可。