炸带鱼是用淀粉还是面粉

用淀粉。

用淀粉包裹的带鱼在炸的时候容易熟，且淀粉还能吸收带鱼里面的腥味，吃起来味道也不错，会感觉比较酥脆。

炸带鱼裹干面还是面糊

最好是裹干面。

炸带鱼时，若裹上一层干面，可避免带鱼肉里面的水分流失，从而让炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质更加细腻、嫩滑，而且鱼皮不会脱落，同时还可以避免鱼块炸糊。

但若是锅面糊，就可能会导致炸制时带鱼肉脱浆，而且若是裹的面糊过多，则会吸入大量的油，吃起来还非常油腻。

炸带鱼怎么炸

食材：带鱼段，面粉，淀粉，糯米粉，大葱，生姜，花椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，椒盐

做法：

1、准备带鱼段一斤左右倒入盆中，用清水洗净，去除带鱼的内脏，放入盆中备用。

2、把带鱼段放在菜板上，在表面打上一字刀，使带鱼更容易入味，全部打好以后放入盆中。

3、准备大葱一段，切成马蹄片，生姜一块切成姜片，一起放入装带鱼的盆中。

4、盆里放入几粒花椒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使其更加入味。

5、准备一个小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉各适量，用手搅匀。

6、再把腌好的带鱼段，放入面粉盆中拌匀，拌匀以后抖去多余的面粉，再放入盘中备用。

7、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入带鱼段，炸带鱼的时候，最好一个一个的下入锅中，避免带鱼在锅中遇热粘连。

8、把带鱼全部下完以后，用勺子推动几下，改中小火炸两分钟左右，捞出控油。

9、等油温升至六成热时，把带鱼段下入锅中再重新复炸一次，大约20秒以后，即可倒出控油，这一步是为了使带鱼段口感更加酥脆。再次控油后就可以食用了。