米酵菌酸中毒潜伏期有一个星期吗

一般没有。

很多毒素都是有一定的潜伏期的，当然耐高温的米酵菌酸毒素也有潜伏期，米酵菌酸中毒潜伏期的潜伏期比较短，在中毒后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时甚至极少数情况在1到2天之后才发作，最长的可能就是3天，不过属于特别少的情况了。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。

米酵菌酸中毒的致死率高吗

比较高。

米酵菌酸毒素是耐高温的，它是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率达40%~100%，一旦产生，烧不死，煮不灭，人体摄入后就会随着血液到达身体各个器官，重点是，目前医学上没有能对付它的特效药。

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

怎么预防米酵菌酸中毒

严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。

家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。

禁止出售发霉变质的鲜银耳。

学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。