不能再吃。
香菇已经有了酒味说明它存放的时间太长,已经不新鲜了,其内的多糖类物质已经在发酵转化为酒精,还可能产生了其他的有害物质,所以不建议吃了,以免引起身体不适。
一般来说,鲜香菇是不带有农药味道的,我们闻到的那种较重的味道可能是保鲜剂的味道,又或者是香菇本身的一种气味。
鲜香菇含有麦角固醇,它有特殊的气味,一般的昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它,因此栽培香菇是不用使用农药的。栽培香菇的材料段木,农药的残留也不微乎其微。因此,新鲜香菇一般是不会用到农药的,也闻不到农药味。
若购买的香菇带有一种刺鼻味道,这很可能是用甲醛泡过的,这种不宜购买食用。
鲜香菇中确实含有甲醛,但甲醛的含量和浓度是比较微弱的,每公斤最高含甲醛80毫克左右,在我们可以接受的程度内,所以大家也不用担心。再者香菇中的甲醛通过通风放置、清洗和炒,可以被挥发掉。
为什么有甲醛:香菇的甲醛是自身代谢合成产生的。香菇有着独特的菌香,是香菇在生长过程中,自身合成出来的味道。这香味依靠一种叫做“谷胱甘肽”的物质代谢而来,甲醛就是同时产生的副品。
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