一般的米醋是略带红色的透明液体，其中最为有名的是浙江玫瑰米醋，它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色。
陈醋的颜色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素，常用来做一些酸酸甜甜的菜，比如糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等。
陈醋发酵时间长，香气浓郁，适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸菜汤、酸辣萝卜等。吃饺子、小笼包时，可以蘸陈醋来解腻。
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为制作原料，经过发酵酿制而成的。
陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的。
米醋的酿制工艺较为简单，主要就是原材料的发酵。
陈醋的酿造方法比较复杂，包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
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