做糖醋鱼最好是用红醋。
因为红醋带有红色的色泽而且酸味适中,味道较为酸爽,带有酸甜的回味,不会很“呛喉”,这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。
如果没有红醋,用陈醋也是可以的,白醋次之。
先放糖后放醋。
做糖醋鱼时,糖和醋放的顺序是有讲究的,应先放糖后放醋。因为糖放晚了影响不大,但若是醋放早了很容易就挥发了,最后吃的时候没有酸味,只有甜味,菜品的味道就会大打折扣。
做法一:
原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。
调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。
做法二:
食材:醋、糖、葱姜蒜、酱油、盐、淀粉、油、白芝麻。
做法:起锅倒油,油热后下葱姜蒜末炒出香味,炒至微干时降入适量水,按个人口味加糖、醋,加适量的酱油上色,淀粉勾芡,水烧开后倒入淀粉,和菜一起翻炒或浇在菜上即可,最后撒上白芝麻。
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