大足冬菜是川渝一带的特产，位列“中国传统名腌菜”之一，是西南地区民众喜爱的美食。
大足冬菜的做法和川冬菜相似，要经过三年的发酵方可开坛食用，油润脆嫩、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉，既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜"青麻叶"，整理切成小块，晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥，装坛压实，牢固封口，经长时间自然发酵而制成。具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点。其色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味，且具有较高的营养价值。
沧州冬菜在明朝就很有名，到清朝时期生产规模扩大，产量大增，北销京、津一带，南销江、浙、华南诸省。有名的“炒二冬”就是用冬菜和冬笋为主料烹制而成的。
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