材料不同

宜宾芽菜是用芥菜的嫩芽划成细丝，然后去掉叶子后晒干，再加入一些盐、红糖等腌制而成。

梅菜是用芥菜、油菜、白菜等新鲜的绿叶蔬菜，经晾晒腌制后，再脱盐等制成的一种传统腌制食品。它的原材料比芽菜要广。

口感不同

宜宾芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的调料不同，口感也不一样，有香、甜、脆、嫩等特点。

梅菜味道清爽甘甜，且香气宜人，用它来烹饪的食物有一种特殊的香味。

用途不同

宜宾芽菜主要生长在宜宾一带，因它具有一定香味和嚼劲，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用来制作一些凉拌食物。

梅菜主要产自梅州、惠州等地，可以用来蒸鱼和煮汤喝，和扣肉一起还可以制作出经典的梅干菜扣肉，或梅干菜饼。同时梅菜还具有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。

健康小贴士

四川宜宾的芽菜是和梅菜差不多的一种干菜，但其他地方的芽菜一般是指用都发出来的新鲜菜，比如豆芽、花生芽以及其他鲜嫩的芽苗类等，它们的口感鲜嫩，且因没经过腌制，营养更全面，富含多种微量元素和维生素。