市面上的莲藕有两种，一种是脆的，一种是粉的。其中脆藕怎么炖都不会变粉，所以要想藕汤变粉，就应选粉藕，粉藕的外皮颜色发暗、粉色的。
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
莲藕切成小块后，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
要想莲藕汤吃起来更粉，炖汤的时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
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