梅干菜为什么是黑色的

梅干菜是新鲜芥菜类蔬菜通过晾干、堆黄，然后腌制而成的，经过这些步骤后，其颜色就会变成黑色或黄色、褐色。一般来说，储存时间越长，其颜色就越暗甚至发黑。

梅干菜的做法：采摘新鲜菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜越黑越好吗

不是。

优质的梅干菜光泽自然，呈黄黑色，颜色纯黑或过黑的很有可能是经过化学处理的产品。

梅干菜怎么挑选

1、看颜色

好的梅干菜应该是色泽均匀自然，呈黄黑色，有光泽。如果看到梅干菜颜色暗淡不均匀，没有光泽，甚至可以看到霉变的迹象，不要购买。

2、看外形

优质的梅干菜干净整齐，长短均匀，无菜根，无硬茎也无碎屑。

3、闻气味

正常的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味，有其它异味的梅干菜也不要购买。

4、用手握

优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，产品质量差，不宜购买。