梅干菜肉饼需要发面吗

需要发面。

因为肉饼的口感是比较酥脆的，需要加入小苏打让其口感更蓬松一点。高筋面粉中加入猪油、温水以及少量的小苏打，揉成面团后静置醒发30分钟，发好的面团就可以制作用来做梅干菜肉饼了。

梅干菜肉饼用什么面粉

一般用高筋面粉。

因为高筋面粉中含有的蛋白质和水分比较高，筋度比较足，所以做出来的面食口感会比较脆，吃起来更有嚼劲。高筋面粉中加入少量的猪油，这样做出来的梅干菜肉饼吃起来更酥脆。

梅干菜肉饼的详细做法

备用食材：面粉300克，开水120毫升，冷水30毫升，五花肉250克，食盐少许，梅干菜50克，料酒少许，五香粉少许;

做法：

1、梅干菜准备出适量，放入在一个碗中，加上点水，浸泡一会，将梅干菜泡软，和面盆中，先放入240克的面粉，然后将120毫升的开水倒入其中，先搅拌成絮状;

2、然后再将剩余的60克面粉放入其中，加上点冷水和好，最后将两种面团混合在一起，揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁静置松弛30分钟的时间;

3、准备馅料，五花肉一块，冲洗干净后，切成小碎丁，香葱准备出适量，摘洗干净后控水切成葱花，切好的葱花和五花肉丁一同放入容器中，加上点五香粉和食盐;

4、然后再加入白糖、料酒和芝麻油，用筷子朝着一个方向充分搅拌均匀，然后腌制一会，炒锅烧热，然后放入之泡发的梅干菜，炒干其中的水分后，盛出放凉，与肉馅混合起来;

5、松弛好的面团整理成包子皮，放入适量的馅料，收口后，擀成薄饼，锅烧热直接放入并开始烙，注意勤翻动，两面都烙好后即可出锅。