莼菜凉拌要过开水吗

建议最好先焯水。

莼菜可以生吃，所以很多人都是将其洗净沥干水后加调料拌匀食用的，甚至还认为用开水烫了反而不好吃。但莼菜是生活在水中的植物，容易沾上微生物，因此小编建议最好是先过了开水再凉拌，这样食用更健康安全。

莼菜凉拌的方法

原料：莼菜150克，醋、香油、糖、盐、鸡精、姜末(辣油或辣酱)各适量。

做法：

1、滤除莼菜包装内的水，清水淋过，装碗;

2、烧开水，把莼菜倒入,，盖上盖，约1分钟，用漏勺沥水捞出，装碗(也可直接加开水闷二分钟);

3、趁热加香油、盐、鸡精、姜末调味;(糖、辣酱根据个人喜好添加);放冰箱冷藏约2小时即可。

注意：此菜制作简便，莼菜宜选带芽的，入口清脆，食之凉爽滑嫩，有清凉解暑之效，尤其适炎热夏天。

莼菜的其他食用方法

莼菜可以单独用来炒食或是凉拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大动。

莼菜也可以和鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，成品色、香、味俱备。因为莼菜鲜嫩滑腻，所以用来调羹作汤，特别清香浓郁。如竹荪鸽蛋莼菜汤，火腿莼菜汤等等。

在炒食或是做汤时候要注意，因为莼菜中含有较多的单宁物质，这种物质在接触铁器时候会变黑，发生反应。所以炒食时候，要避免用铁锅来烹制。同时，在煮食莼菜的过程中，切记是不可以加醋食用，否则会损伤毛发。