莼菜和铁锅有什么反应

莼菜外面透明的果胶含有单宁酸，用铁锅煮时，会与铁离子发生化学反应生成黑色物质，这样煮出来的莼菜虽然味道不变，但外观不好看，影响视觉，所以就存在有人说莼菜不能用铁锅煮。

莼菜的食用禁忌

1、痛经，月经不调、孕产妇产后者不宜多食莼菜。

2、脾胃虚寒的人不宜多食莼菜。

3、气虚体质，阳虚体质的人不适宜食用莼菜。

4、莼菜虽好，但食用也应控制量，不能多吃。因为莼菜性寒而滑，多食容易伤脾胃。

莼菜怎么挑选好

1、挑选新鲜莼菜时，应该选择那些叶色有紫有绿，新鲜饱满的莼菜，用手触摸莼菜时，它的表面要光滑干爽，不能存有黏液。

2、挑选瓶装莼菜时，可以从瓶子外面看莼菜的颜色，只有那些灰绿色的莼菜才是质量好的莼菜，而且要注意它的保质期，同时要观察包装是否出现了损坏。