能吃。
紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝绿色。所以若是煮紫薯的水是碱性的就可能导致紫薯变绿色或蓝色，这是正常的反应，可食用，对健康无害。
这可能是紫薯在煮之前就已经变坏了。
正常情况下，煮熟的紫薯应该是软糯香甜的，若是紫薯在煮之前就已经发霉变质了，煮熟后吃起来就会有比较明显的苦味。这样的紫薯不能再吃，否则会对健康不利。
能吃。
紫薯煮熟后中间有白色的部分，这其实是紫薯里面的淀粉，是比较正常的现象，这样的紫薯是可以继续食用的。且一般来说，越是新鲜的紫薯，里面的淀粉含量就越高，白点就越多。
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