猪肚就是猪的胃，它和胆囊是相连的，其表面的粘膜上含有一些有异味和苦味的成分，所以如果没有清洗干净，猪肚吃起来不仅带有腥臭味，还会有点苦。所以一定要洗干净，清洗时可用面粉、白醋或白酒多次清洗。
猪肚鸡中若是盐放的太多，不仅味道很咸，还会带有苦味。这是因为食盐中除了氯化钠，还含有一定量的镁离子和钾离子，都是带有苦味的成分。这种情况可多加些水炖煮，稀释盐味。
有些人在炖猪肚鸡的时候还会加一些药材，这时候若是放多了有苦味的药材，比如当归，炖出来的汤汁也会有苦味。这种情况只能继续饮用，以免浪费药性。
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