文火焙干

1.烧火的材料用稻壳、生柴、樟树叶或炭，共需烘焙3次。

2.第1次称“杀浆”，第2 次称“回炉”，第3 次称“复炉”。第3 次焙干后可装箱。烘焙至五六成干时，可放在阳光下晒干。若不经烘焙而直接用阳光晒干者，不易保存，极易发霉，颜色变黑，因此，一定用火烘焙

3.每天烘焙2 次，每次烘焙12小时，用樟木叶盖住炭火不使产生明火，而有烟发出。砂仁被烟熏后的味道很香，当烘焙至果皮软时(大约五六成干)，要喷1次水，喷水后，果皮骤然收缩，则使果皮与种子紧密联结而不至于有空隙，这样，可以长久保存，否则砂仁内部有空隙时则易发霉。每次烘焙时可在灶上放2~3 层筛，最上层筛用湿布盖好，这样，当第1 层筛的砂仁快要干时，放在最上层，当最上层砂仁干后拿去，可换未烘焙者，如此交替烘焙可充分发挥土灶的作用。

土炕焙干法

1、将鲜果摊放在竹筛中，盖上湿麻袋，置于炉灶上以文火烘焙，称为“杀青”。

2、当焙至皮变软(约五六成干)时，要趁热喷水一次，使皮壳骤然收缩，这样种子紧缩无空隙，长久保存也不易发霉。

3、或者取出装于竹箩或麻袋内，加压一夜，使果皮与种子团紧贴，称 为“压实然后再装筛置炕上用木炭火炕干，温度控制在70℃以下，并经常翻动，称为“复火”。

烤房烘干法

1、将鲜果装于焙筛中，厚约10厘米，送入烤房先于90℃~100℃高温烘烤2~3小时杀青。

2、然后停止加热，让其在余热中保持半小时后，打开烤房门放气降温，使果皮收缩。

3、也可杀青后连筛取出置地上冷却收缩后，再装回烤房在80℃烘干。

晒干法

用木桶盛装砂仁，置于烟灶上，用湿麻袋盖密桶口，升火熏烟，至砂仁发汗(即果皮布满小水珠)时，取出摊放在竹筛或晒场上晒干。