蛋类的营养价值很高，但卤蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，白白浪费了鸡蛋的营养。
卤蛋尤其是卤蛋食用过多对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，而且维生素也会流失很多，不利于身体健康。
卤蛋在制作过程中，其会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。
卤蛋属于腌制食品，腌制时间越长，口感越好，但同样对人体健康影响更大，因为其内含有的亚硝酸盐物质，经常大量食用卤制品，有可能中毒，会对健康造成极大的威胁。
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