为什么蒸黄油蟹前要冰镇

黄油蟹在清蒸前先冰镇，这样可让其失去知觉，避免在烹调时因受热而挣扎，导致蟹爪折断，而出现漏油情况。要知道黄油蟹最重要的就是其内的黄油了，要是漏出来了，蒸出来的黄油蟹比普通的膏蟹还更难吃。

清蒸黄油蟹的做法

蒸箱蒸

具体做法：

1、用近乎“0”度的冰水，将蟹浸没，令其失去知觉，一般来说浸泡30分钟后进入麻木至微僵的状态，这时候就可以入蒸箱了。

2、先将冻僵的黄油蟹肚子向上进入蒸箱蒸4分钟，再背向上蒸8分钟即可。

蒸笼蒸

做法：

1、将黄油蟹放在常温水中，慢慢往水里加冰水，让它们的爪子慢慢冰冻至不能动弹，使整只黄油蟹处于休克状态;

2、然后立即将冻僵的黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放上蒸锅，小蒸锅蒸20分钟左右，大蒸笼蒸15分钟左右就够了。

清蒸黄油蟹要注意什么

1、黄油蟹在蒸前还是入锅蒸期间，都要注意不要弄伤其任何一个部位，否则会严重“漏油”，影响口感。

2、黄油蟹不能直接上锅蒸，必须先让它们“安乐死”，一般采用冻僵方法，这样可可防止活的在蒸煮是再锅中挣扎，弄伤自己而出现漏油情况。

3、黄油蟹在冻僵后应马上放入锅中蒸，因为螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即便煮熟也不能被破坏。