黄油蟹最好吃的季节是农历七八月。
黄油蟹是青蟹产卵时变异而成，而其产卵一般在每年的农历5-8月间，黄油蟹也是在这期间内形成，因其生长期不长，所以最佳食用时间就其形成后时间，即每天的农历5月末到八月中旬短短两个多月，其中最好吃的季节是农历七八月份，吃完后就该接档吃大闸蟹、青蟹了。
黄油蟹的前身是雌性膏蟹，每逢炎夏季节，成熟的母膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。但有些少部分母膏蟹因肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳产卵的过程，一直留在沙滩上，这时候，被猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部位，使得整只蟹体充满黄油，蟹身呈现橙黄色，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，从而进化成为黄油蟹。
黄油蟹是珠江三角洲的特有品种，产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
黄油蟹因其产量稀少，且味美，所以价格较贵，不过其价格波动也很大，顶级的头手黄油蟹能卖到2000元一只，二手黄油蟹一般在500元左右一只，膏油黄油蟹的价格在300元左右一只，水油黄油蟹约200元左右一只。
黄油蟹是一种变异蟹，在过百只蟹里面，大约只有1只蟹会成为黄油蟹，所以特别珍贵，蟹中的一个贵族。再者黄油蟹不是有钱就一定能买到，它还需要碰运气。
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